Pagina 6 - Koffieweetjes

Een espresso moet 25 tot 30 seconden doorlopen. Die doorlooptijd is de richtlijn voor een klassieke espresso van 18 tot 20 gram gemalen koffie met een uitloop van 36 tot 40 ml. Loopt een espresso in minder dan 20 seconden door, dan smaakt hij waterig en zuur; duurt het langer dan 35 seconden, dan wordt hij bitter en overgeëxtraheerd. Een ristretto loopt bewust korter (15 tot 20 seconden), een lungo bewust langer (35 tot 40 seconden).

Wat is de doorlooptijd van een espresso?

De doorlooptijd van een espresso, ook extractietijd genoemd, is de tijd die het water nodig heeft om door de gemalen koffie in de portafilter te stromen: vanaf het moment dat je de espressoknop indrukt tot de laatste druppel in de tas valt. Je meet de doorlooptijd in seconden, met een stopwatch of met de ingebouwde timer van de espressomachine.

De doorlooptijd is niet hetzelfde als de opwarmtijd van de machine of de pre-infusie. Wel is de doorlooptijd een directe graadmeter voor de extractie en dus voor de smaak: een

Voor een cappuccino gebruik je het best volle melk: met ongeveer 3,5% vet geeft volle melk de meest romige smaak en een stabiel, fluweelzacht melkschuim. Halfvolle melk schuimt luchtiger maar minder stabiel, en wie geen koemelk drinkt, kiest voor een barista-versie van havermelk of sojamelk. Voor één cappuccino schuim je ongeveer 100 tot 150 ml koude melk op tot 60 à 70 °C.

Wat maakt melk geschikt voor een cappuccino?

Melk is geschikt voor een cappuccino als ze genoeg eiwitten en vet bevat. Een goede cappuccino draait niet alleen om de koffie, maar ook om de melk. De eiwitten in de melk vormen het schuim: ze houden de luchtbelletjes vast, waardoor een stevige schuimlaag ontstaat die niet meteen inzakt. Het vet zorgt voor een volle, romige smaak en een zachte textuur die goed samengaat met de kracht van espresso. De balans tussen eiwit en vet bepaalt dus of het melkschuim voor je cappuccino stevig en romig wordt, of juist dun en luchtig.

Ook de temperatuur van de melk speelt mee. Begin

Voor één tas (of kopje) koffie reken je op één koffieschepje van 7 gram gemalen koffie per 125 ml water. Hou je van sterkere koffie, neem dan iets meer; voor een mildere tas iets minder. Voor 4 tassen gebruik je zo 28 gram gemalen koffie, voor 10 tassen 70 gram en voor een volle kan van 1 liter (8 tassen) 56 tot 65 gram, of 8 à 9 schepjes.

De juiste hoeveelheid gemalen koffie per tas hangt daarnaast af van je smaak en van de zetmethode. Hieronder staat per aantal tassen en per zetmethode hoeveel gram en hoeveel schepjes je nodig hebt, en hoe je koffie nauwkeurig afmeet.

Hoeveel gram gemalen koffie voor meerdere tassen?

Voor meerdere tassen koffie vermenigvuldig je de basisregel van 7 gram gemalen koffie per tas van 125 ml. De tabel geeft de hoeveelheid gemalen koffie voor 1 tot 12 tassen en voor een volle kan.

Koffie proeven doe je het best met cupping, de vaste proefmethode van koffieprofessionals: je overgiet grof gemalen koffie met water van 92 tot 96 °C, laat de koffie 4 minuten trekken, breekt de korst en proeft slurpend van een lepel. Tijdens het proeven let je op vijf smaakeigenschappen: body, zuurgraad, zoetheid, bitterheid en afdronk. Met wat oefening leer je zo smaaktonen als chocolade, fruit of noten herkennen, thuis net zo goed als in een branderij.

Wat is koffie proeven?

Koffie proeven is bewust waarnemen wat er in je tas zit: de geur, de smaak, het mondgevoel en hoe lang een smaak blijft hangen. Koffie proeven lijkt op wijn proeven, alleen proef je een drank met cafeïne. Wie bewust proeft, ontdekt sneller welke koffie bij de eigen smaak past, of je nu een espresso drinkt of filterkoffie zet.

Wat is cupping?

Cupping (ook cuppen genoemd) is de gestandaardiseerde methode waarmee koffieprofessionals wereldwijd koffie proeven en beoordelen. Bij cupping zet je verschillende koffies op

Het verschil tussen arabica en robusta koffiebonen zit in smaak, cafeïne, teelt en prijs. Arabica is zacht en aromatisch, met fruitige of bloemige tonen en 1,1 tot 1,5% cafeïne; robusta is krachtiger, bitterder en aardser, met 2,2 tot 2,7% cafeïne. Arabica groeit hoog in de bergen, tussen 1.000 en 2.000 meter, robusta lager, tussen 200 en 800 meter. Arabica is meestal duurder, robusta geeft een espresso meer body en een dikkere crema.

Arabica en robusta: de verschillen in een tabel

De tabel zet de belangrijkste verschillen tussen arabica en robusta koffiebonen naast elkaar.

Zure koffie ontstaat meestal doordat het water te weinig smaakstoffen uit de gemalen koffie haalt, waardoor vooral de zuren in je tas terechtkomen. De vier gewone oorzaken zijn een te grove maling, water dat te koud is, een te korte extractietijd en licht gebrande bonen. Je lost zure koffie op door fijner te malen, water van 92 tot 96 °C te gebruiken en een espresso 25 tot 30 seconden of filterkoffie 3 tot 4 minuten te laten doorlopen.

Waarom smaakt mijn koffie zuur?

Koffie smaakt zuur wanneer de balans tussen zuur, zoet en bitter verstoord is. Een goede tas koffie heeft die drie smaken in evenwicht; lossen vooral de zuren op, dan neemt de zure smaak de overhand. De gewone oorzaken van zure koffie zijn:

• Te grove maling: bij een te grove maling stroomt het water te snel door de koffie. De zuren komen als eerste vrij, maar de zoete en bittere tonen krijgen geen kans.
• Te lage watertemperatuur: water dat te koud is, haalt vooral de zuren uit de koffie. Voor de meeste zetmethodes ligt de juiste

Vette koffiebonen zijn koffiebonen met een glanzend, olieachtig laagje aan de buitenkant. Dat laagje bestaat uit de natuurlijke oliën van de koffieboon, die tijdens het branden naar de oppervlakte komen, vooral bij een donkere branding. Vette koffiebonen zijn dus niet slecht of bedorven, maar in een volautomaat vragen ze wel wat meer onderhoud, omdat de oliën zich in het maalwerk en de zetgroep kunnen ophopen.

Wat zijn vette koffiebonen?

Vette koffiebonen zijn bonen waarvan de natuurlijke oliën zichtbaar op de buitenkant liggen. Elke koffieboon bevat van nature oliën. Tijdens het brandproces komen die oliën langzaam naar de oppervlakte: hoe langer en donkerder een boon gebrand wordt, hoe meer olie er vrijkomt en zichtbaar wordt. Daardoor krijgen donker gebrande koffiebonen hun typische glans.

Bij een lichte branding blijven de oliën meestal in de koffieboon opgesloten. Bij een donkere branding, zoals een espressobranding of een French roast, breekt de structuur van de boon open en ontstaat

Het verband tussen koffie en cholesterol loopt vooral via één stof: cafestol. Cafestol zit in de oliën van de koffieboon en kan het LDL-cholesterol verhogen wanneer koffie niet gefilterd wordt. Een papieren filter houdt het grootste deel van de cafestol tegen: filterkoffie, koffiepads en oploskoffie bevatten er bijna niets van, terwijl espresso, capsules, de cafetière en vooral Turkse en gekookte koffie er meer van in de tas brengen.

Dit artikel vat samen wat gepubliceerde studies over koffie en cholesterol tonen, met de bronnen erbij. Het vervangt geen advies van je arts: let je op je cholesterol, overleg dan met je huisarts.

Wat zijn LDL- en HDL-cholesterol?

Cholesterol is een vetachtige stof die je lichaam nodig heeft, onder meer voor de wanden van je cellen en voor de aanmaak van hormonen. Cholesterol wordt in het bloed vervoerd door lipoproteïnen, waarvan er twee hoofdtypes zijn:

• LDL-cholesterol (lipoproteïne met lage dichtheid), het 'slechte' cholesterol: een teveel aan LDL kan zich

Koffie is licht vochtafdrijvend door de cafeïne, maar een gewone hoeveelheid koffie droogt je niet uit. Het vocht dat je met een tas koffie binnenkrijgt, weegt grotendeels op tegen het kleine extra vochtverlies via de urine. Bij mensen die dagelijks koffie drinken, wordt het vochtafdrijvende effect van cafeïne bovendien kleiner.

Wat betekent vochtafdrijvend?

Vochtafdrijvend betekent dat een stof ervoor zorgt dat je lichaam meer vocht afvoert via de urine. Een vochtafdrijvend middel heet ook een diureticum. Behalve koffie worden ook thee en cranberrysap soms vochtafdrijvend genoemd.

Of een vochtafdrijvende drank ook tot uitdroging leidt, hangt af van de hoeveelheid en van hoe je lichaam erop reageert. Bij koffie gaat het vooral om de hoeveelheid cafeïne in koffie.

Is koffie vochtafdrijvend? Wat het onderzoek zegt

Koffie werkt een beetje vochtafdrijvend, omdat cafeïne de nieren aanzet om iets meer vocht uit te scheiden dan normaal. Cafeïne is vooral bekend om de stimulerende werking op

Met koffiebonen en vooral met droge gemalen koffie kun je geuren neutraliseren in de koelkast, in schoenen, in de keuken, in de auto en in de kleerkast. Koffie neemt geurstoffen uit de lucht op en laat zelf een zachte koffiegeur achter. Je zet een schaaltje of een stoffen zakje met koffie op de plek waar het ruikt, laat het een nacht tot enkele dagen staan en vervangt de koffie zodra de koffiegeur zwakker wordt. Hieronder lees je hoe koffie geuren opneemt en hoe je koffie per plek gebruikt.

Hoe neutraliseert koffie geuren?

Koffie neutraliseert geuren op twee manieren. Ten eerste neemt gemalen koffie geurstoffen op: de kleine korrels hebben een poreuze structuur die als een spons werkt en luchtjes uit de omgeving vasthoudt. Ten tweede heeft koffie zelf een sterke geur, die de luchtjes maskeert die overblijven. Daardoor is koffie een eenvoudig alternatief voor een luchtverfrisser met chemische geurstoffen.

Koffiebonen of gemalen koffie: wat werkt beter tegen geurtjes?

Gemalen koffie werkt