Onderhoud

Stappenplan om een Magnifica S, Magnifica Evo, Dinamica of Dedica te ontkalken: hoeveel ontkalker en water per toestel, hoe lang het duurt, wat De'Longhi zegt over azijn en citroenzuur en wat je doet als het lampje blijft branden.

Je Senseo ontkalken doe je door een oplossing van ontkalkingsmiddel en water door de machine te laten lopen en daarna een volledig reservoir vers water na te spoelen. Een Senseo ontkalken is nodig wanneer de koffie minder warm wordt, het water trager doorloopt of de koffie vlakker smaakt. Kalk uit het kraanwater hoopt zich op in de leidingen en het verwarmingselement van de Senseo. Wie de Senseo regelmatig ontkalkt, houdt de koffiesmaak constant en voorkomt onnodige slijtage aan het apparaat.

Waarom moet je een Senseo regelmatig ontkalken?

Een Senseo moet je regelmatig ontkalken omdat kalk de smaak van de koffie verslechtert en de werking van de machine vertraagt. Kalk uit leidingwater blijft achter in de leidingen en op het verwarmingselement. Daardoor komt het water minder goed op temperatuur en loopt het trager door de koffiepad.

Wacht je te lang met ontkalken, dan moet de Senseo harder werken om dezelfde hoeveelheid koffie te zetten. Dat merk je aan een flauwere smaak, aan meer geluid

Een Nespresso-machine ontkalk je ongeveer elke 3 maanden of na ongeveer 300 capsules, zoals Nespresso zelf aanraadt. Je mengt een ontkalkingsmiddel met water, start het ontkalkingsprogramma van de machine en spoelt daarna volledig na met schoon water. Ook als je Nespresso-machine trager doorloopt, meer lawaai maakt of als het ontkalkingslampje brandt, is het tijd om te ontkalken.

Een Nespresso-machine ontkalken vraagt geen technische kennis. Met de juiste voorbereiding en een duidelijk stappenplan doe je het gewoon thuis, en is de machine snel weer klaar voor gebruik.

Waarom moet je een Nespresso-machine ontkalken?

Een Nespresso-machine moet je ontkalken omdat er bij elk gebruik kalk uit het water achterblijft. Die kalkaanslag bouwt zich langzaam op in de leidingen en het verwarmingssysteem van de Nespresso-machine. Daardoor moet de machine harder werken om het water op te warmen en door te laten lopen.

Wie niet op tijd ontkalkt, krijgt koffie die trager doorloopt, een lagere temperatuur

Een espressomachine goed afstellen doe je door vijf instellingen op elkaar af te stemmen: de dosis, de maalgraad, het aandrukken, de watertemperatuur met de pompdruk en de doorlooptijd. Als vertrekpunt voor een dubbele espresso geldt: 18 tot 20 g gemalen koffie, ongeveer 36 tot 40 g espresso in de tas (een verhouding van 1 op 2), water van 90 tot 96 °C bij ongeveer 9 bar en een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden. Pas telkens maar één instelling tegelijk aan, zodat je weet wat het verschil maakt.

Waarom is het afstellen van je espressomachine belangrijk?

Het afstellen van je espressomachine bepaalt hoeveel smaak het water uit de gemalen koffie haalt. Een bittere, scherpe espresso wijst meestal op te veel extractie, een zure, dunne espresso op te weinig. Een goed afgestelde machine geeft een espresso met een volle body, een romige crema en een evenwicht tussen zuur en bitter, en doet dat telkens opnieuw met dezelfde espressobonen.

De vijf instellingen van een espressomachine

De vijf instellingen

De veelgemaakte fouten bij espresso zetten zijn een verkeerde maalgraad, een verkeerde dosis koffie, ongelijk aandrukken, een verkeerde watertemperatuur of druk, een vuile machine, een koude machine en oude koffiebonen. Een espresso mislukt zelden door de bonen zelf, maar door die kleine fouten tijdens het zetten. Als richtwaarden gelden 18 tot 20 g koffie voor een dubbele espresso, 25 tot 30 seconden doorlooptijd, water van 90 tot 96 °C en ongeveer 9 bar druk.

Fout 1: de verkeerde maalgraad gebruiken

Een verkeerde maalgraad is de meest voorkomende fout bij het zetten van espresso. De maalgraad bepaalt hoe snel het water door de koffie loopt en heeft daardoor veel invloed op de smaak. Is de maling te grof, dan loopt de espresso te snel door en smaakt hij zuur en waterig. Is de maling te fijn, dan loopt de espresso te traag door en wordt hij bitter en zwaar.

Een goed ingestelde espresso loopt in ongeveer 25 tot 30 seconden door en heeft een egale crema. Pas de maalgraad in kleine stappen

Een espressomachine ontkalk je gemiddeld eens per één tot drie maanden, met een ontkalkingsmiddel op basis van citroenzuur of melkzuur en het ontkalkingsprogramma van de machine. Daarna spoel je het waterreservoir en de leidingen minstens twee keer door met schoon water. Kalk uit het water zet zich na verloop van tijd vast in de leidingen en onderdelen van een espressomachine. Daardoor loopt het water trager door en gaat de smaak van je espresso achteruit. Regelmatig ontkalken voorkomt die problemen.

Waarom moet je een espressomachine ontkalken?

Een espressomachine moet je ontkalken omdat kalk uit het water zich vastzet in de leidingen en de onderdelen van de machine. Hoe meer kalk er in de espressomachine zit, hoe trager het water doorstroomt. De machine moet dan harder werken, de espresso komt minder warm in de tas en de smaak gaat achteruit. Wie de espressomachine op tijd ontkalkt, houdt de doorstroming constant en de machine langer in goede staat.

Hoe vaak moet je een espressomachine

Loopt je koffie of espresso te snel door, dan is de maling meestal te grof, gebruik je te weinig koffie of tamp je te licht aan. Een espresso hoort in 25 tot 30 seconden door te lopen. Loopt een espresso sneller door, dan mis je smaak, body en balans. Met een paar gerichte aanpassingen los je een te snelle doorloop meestal zelf op.

Waarom die 25 tot 30 seconden belangrijk zijn, lees je in de blog over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Wat gebeurt er als een espresso te snel doorloopt?

Een espresso die al na 10 tot 15 seconden in je tas staat, is te snel doorgelopen en ondergeëxtraheerd: het water heeft te weinig tijd gehad om smaakstoffen, oliën en zuren uit de gemalen koffie te halen. Een ondergeëxtraheerde espresso smaakt dun en zuur, en mist diepgang.

Waarom loopt een espresso te snel door?

Een espresso loopt te snel door als het water te weinig weerstand krijgt in de filterdrager. De meest voorkomende oorzaken van een te snelle doorloop zijn:

• Te grove maling: hoe grover de maling,

Bittere koffie komt meestal door overextractie: het water haalt te veel smaakstoffen uit de gemalen koffie. De gewone oorzaken zijn een te fijne maling, een te lange doorlooptijd, water dat heter is dan 96 °C en een machine met oude koffieresten. Ook donker gebrande bonen, veel robusta en te veel koffie op te weinig water maken koffie bitter. Met een grovere maling, een kortere doorlooptijd, water van 92 tot 96 °C en een schone machine smaakt je volgende tas koffie een stuk zachter.

Waarom smaakt koffie bitter?

Koffie smaakt bitter wanneer er te veel stoffen uit de gemalen koffie oplossen. Dat heet overextractie. Bij het zetten lossen eerst de frisse zuren en de aroma's op, daarna de zoete stoffen en pas op het einde de bittere, wrange stoffen. Blijft het water te lang in contact met de koffie, of is het water te heet, dan haalt het ook die laatste groep eruit. Het resultaat is een bittere tas koffie met een droge, wrange afdronk.

Het omgekeerde probleem heet onderextractie: dan lost er

Zure koffie ontstaat meestal doordat het water te weinig smaakstoffen uit de gemalen koffie haalt, waardoor vooral de zuren in je tas terechtkomen. De vier gewone oorzaken zijn een te grove maling, water dat te koud is, een te korte extractietijd en licht gebrande bonen. Je lost zure koffie op door fijner te malen, water van 92 tot 96 °C te gebruiken en een espresso 25 tot 30 seconden of filterkoffie 3 tot 4 minuten te laten doorlopen.

Waarom smaakt mijn koffie zuur?

Koffie smaakt zuur wanneer de balans tussen zuur, zoet en bitter verstoord is. Een goede tas koffie heeft die drie smaken in evenwicht; lossen vooral de zuren op, dan neemt de zure smaak de overhand. De gewone oorzaken van zure koffie zijn:

• Te grove maling: bij een te grove maling stroomt het water te snel door de koffie. De zuren komen als eerste vrij, maar de zoete en bittere tonen krijgen geen kans.
• Te lage watertemperatuur: water dat te koud is, haalt vooral de zuren uit de koffie. Voor de meeste zetmethodes ligt de juiste