Ongebrande koffiebonen

Waarom zelf koffie branden?

Zelf koffie branden doe je om de smaak en de versheid helemaal zelf te bepalen. Je kiest de herkomst en de branding, en je brandt alleen wat je de komende dagen of weken gebruikt.

Welke ongebrande koffiebonen kies je?

De keuze voor ongebrande koffiebonen begint bij de herkomst, want elk land geeft na het branden een ander smaakprofiel.

• Brazilië: Brazil Santos NY 2/3 17/18 GC wordt na het branden zoet en zacht, met een medium body, notige tonen en weinig zuren. De bonen lenen zich voor elke branding en zijn een vaste basis voor eigen melanges.
• Midden- en Zuid-Amerika: Colombia Arabica Excelso, Peru Arabica HB MCM grade 1, Nicaragua Arabica SHG en Guatemala Arabica SHB. Koffie uit deze landen smaakt na het branden meestal evenwichtig, met chocolade, noten en een zachte zuurgraad.
• Afrika: Ethiopie Arabica Yirgacheffe grade 2, Kenya Arabica AA FAQ en Tanzania Arabica AA Kilimanjaro. Afrikaanse arabica smaakt licht gebrand vaak fruitig en bloemig, met een frisse zuurgraad.
• Azië: Indonesia Arabica Mandheling grade 1, India Arabica Monsooned Malabar AA ASPINWALL en India Robusta Cherry AA Screen 18, de robusta in het aanbod. Mandheling en Monsooned Malabar staan bekend om een volle body en weinig zuren.

Wat betekenen SHG, SHB, AA en screen 18?

De codes in de namen van ongebrande koffiebonen zeggen iets over de teelthoogte en de grootte van de boon. SHG en SHB betekenen dat de koffie op grote hoogte geteeld is, wat meestal een hardere boon met meer zuurgraad geeft. AA en screen 18 verwijzen naar de grootte van de bonen na het zeven: hoe hoger het getal, hoe groter de boon. Grote, gelijkmatige bonen branden gelijkmatiger.

Hoe brand je groene koffiebonen?

Groene koffiebonen brand je in een koffiebrander, een heteluchtapparaat of een pan, terwijl je de bonen voortdurend in beweging houdt. Tijdens het branden kleuren de bonen van groen naar geel en bruin, en daarna beginnen ze hoorbaar te kraken. Kort na het eerste kraken heb je een lichte branding; hoe langer je doorgaat, hoe donkerder de koffie wordt. Laat de bonen na het branden snel afkoelen en een tijdje rusten voor je ze maalt. Apparatuur om thuis te branden vind je bij de koffiebrandapparatuur.

Ongebrande koffie zetten zonder te branden

Groene gemalen koffie is ongebrande koffie die al gemalen is, zodat je groene koffie kunt zetten zonder ze eerst te branden. Groene koffie smaakt heel anders dan gebrande koffie: licht, kruidig en wat grassig, eerder zoals thee dan zoals koffie. Het typische koffiearoma ontstaat pas tijdens het branden.

Hoe lang blijven ongebrande koffiebonen goed?

Ongebrande koffiebonen blijven maanden goed, veel langer dan gebrande koffie, als je ze droog, donker, koel en luchtdicht opbergt. Brand telkens een kleine hoeveelheid, want gebrande koffie verliest binnen enkele weken aroma, en gemalen koffie nog sneller dan hele bonen. Ongebrande koffiebonen bestel je per 1 kg; heb je een grotere hoeveelheid nodig, neem dan contact op met de klantendienst.