Dark roast koffiebonen

Wat is dark roast koffie?

Dark roast koffie is koffie waarvan de bonen donker gebrand zijn: langer en heter dan bij een lichte of medium branding. Door het langere branden nemen de zuren af en komen tonen van cacao, pure chocolade, noten en karamel naar voren. De body wordt voller en de smaak krachtiger, met een lichte bitterheid. Donker gebrande bonen zijn donkerbruin en hebben vaak een glanzend laagje olie.

Donkere, medium of lichte branding

Het verschil tussen een donkere, een medium en een lichte branding zit in hoe lang en hoe heet de bonen gebrand worden. Een lichte branding houdt de fruitige zuren en de smaak van de herkomst vast. Een medium branding zoekt het evenwicht tussen zuren en zoetheid. Een donkere branding geeft de meeste body en de minste zuren, en is de klassieke stijl voor Italiaanse espresso.

Hoe kies je dark roast koffiebonen?

Dark roast koffiebonen kies je op intensiteit, op de verhouding arabica en robusta, en op je apparaat:

• Intensiteit: van 7 op 13 bij Lavazza Crema e Gusto Classico tot het maximum van 13 op 13 bij Lavazza Expert Gusto Forte, een melange van 100% robusta.
• Arabica of robusta: illy Intenso is 100% arabica, donker gebrand, met cacao en gedroogd fruit (9 op 13, of 7 op 9 volgens illy). Melanges met robusta, zoals Kimbo Barista Espresso Napoli met 80% arabica en 20% robusta, geven meer pit en een dikkere crema.
• Volautomaat: kies bonen die vrij droog zijn, zoals Segafredo Intermezzo. Bonen met een dik olielaagje kunnen de molen van een volautomaat na verloop van tijd vervuilen.
• Cafeïnevrij: Decaf Espresso 100% arabica van Café du Jour is donker gebrand voor espresso, met intensiteit 8 op 13. Meer keuze vind je bij cafeïnevrije koffiebonen.
• Proeven: het Segafredo proefpakket bevat vier Segafredo-melanges van elk 1 kg, van pittig en kruidig tot mild en romig, zodat je ze naast elkaar proeft.

Dark roast voor espresso en cappuccino

Dark roast is de klassieke keuze voor espresso en cappuccino, omdat de krachtige smaak ook door de melk heen komt. Lavazza Crema e Gusto Espresso Classico, een andere melange uit de reeks, geeft een volle, romige espresso met een stevige crema (8 op 13, of 8 op 10 volgens Lavazza). Pellini Cremoso smaakt naar noten, karamel en kruiden, met intensiteit 9 op 13. Met een grovere maling past donker gebrande koffie ook in een cafetière of percolator (moka-pot).

Vers gebrande dark roast van Café du Jour

De dark roast koffies van Café du Jour worden elke werkdag vers gebrand in de eigen branderij, en de branddatum staat op de verpakking. Espresso Intenso is een donker gebrande melange van arabica en robusta voor een espresso in Italiaanse stijl, met intensiteit 12 op 13. Dark Roast Brazilië is 100% arabica, medium-donker gebrand, met tonen van noten en donkere chocolade en intensiteit 10 op 13. Beide koop je als koffiebonen of vers gemalen, in 250 g, 500 g of 1 kg. Meer krachtige koffie vind je bij sterke koffie.