Alles over koffie door Café du Jour, de koffie expert

Niet elk matcha poeder is even geschikt voor een latte. In dit artikel lees je waar je op moet letten bij het kiezen van matcha, zodat je zelf een goed product kunt herkennen, in de winkel of online.

Culinaire versus ceremoniële matcha: welk type kies je voor een latte?

Matcha wordt over het algemeen ingedeeld in twee categorieën: culinaire matcha en ceremoniële matcha. Ceremoniële matcha is gemaakt van de jongste, meest zorgvuldig geoogste theebladeren en is bedoeld om puur te drinken, opgeklopt met alleen water. De smaak is daardoor subtieler en zachter.

Culinaire matcha wordt vaker gebruikt om te combineren met andere ingrediënten, zoals melk, en heeft doorgaans een iets robuustere smaak die goed standhoudt tegen die combinatie. Voor een latte is dit meestal de logische keuze: de smaak van de matcha blijft goed proefbaar, ook met melk erbij, zonder dat je een dure ceremoniële kwaliteit nodig hebt die eigenlijk bedoeld is om puur te proeven.

Waar herken je goede matcha aan?

Een paar kenmerken

Of een matcha latte gezond is, hangt af van je hele voedingspatroon en van hoe gevoelig je bent voor cafeïne: matcha is geen wondermiddel, maar wel een groene thee waarvan je het hele blad drinkt. Een matcha latte met 1 koffielepel matcha bevat ongeveer 30 tot 70 mg cafeïne, minder dan een tas filterkoffie en meer dan een tas gewone thee. Daarnaast bevat matcha catechinen en het aminozuur L-theanine. In dit artikel lees je wat er in matcha zit, hoe de cafeïne zich verhoudt tot koffie en waar je op let.

Wil je meteen zelf aan de slag? Bekijk dan het matcha latte recept of het recept voor een iced matcha latte.

Wat zit er in matcha?

Matcha is fijngemalen groene thee, gemaakt van de bladeren van de theeplant Camellia sinensis. Het grote verschil met gewone groene thee zit in de manier van drinken: bij matcha klop je het poeder op in water of melk en drink je het hele blad mee, terwijl je bij getrokken thee alleen het aftreksel drinkt. Daardoor krijg je met een tas matcha meer van de stoffen

Een iced matcha latte maak je in ongeveer 5 minuten: klop 1 koffielepel matchapoeder op met 60 ml water van ongeveer 80 °C en giet dat geconcentreerde matcha-shotje over een glas met ijsblokjes en 150 ml koude melk. Zo krijg je een koude matcha latte zonder klontjes, felgroen en romig. De iced matcha latte is de koude variant van de klassieke, warme matcha latte en wordt vooral op warme dagen gedronken.

Wat is het verschil tussen een iced matcha latte en een warme matcha latte?

Een iced matcha latte verschilt van een warme matcha latte vooral in de bereiding: matchapoeder lost minder goed op in koude vloeistof dan in warme. Giet je het poeder rechtstreeks bij koude melk en ijs, dan blijven er klontjes op de bodem van het glas liggen.

De oplossing is een tussenstap. Je klopt de matcha eerst op met een kleine hoeveelheid warm water tot een geconcentreerd shotje en giet dat pas daarna over het ijs en de koude melk. Zo blijft de textuur van de iced matcha latte glad en de smaak vol, ook als

French coffee maak je met 120 ml sterke koffie of espresso, 30 ml cognac of Grand Marnier, 1 koffielepel bruine suiker en 30 ml licht opgeklopte slagroom. Je lost de suiker op in de warme koffie, voegt de cognac toe en laat de room over de bolle kant van een lepel op de koffie lopen, zodat er een duidelijke roomlaag ontstaat. In ongeveer 10 minuten heb je een warme koffiecocktail om een diner mee af te sluiten.

Wat is French coffee?

French coffee is een warme koffiecocktail van sterke koffie, cognac of sinaasappellikeur, suiker en een laag licht opgeklopte slagroom. French coffee wordt vaak geschonken na het diner en valt op door de combinatie van krachtige koffie, de warme tonen van de cognac en de zachte room.

French coffee lijkt op Irish coffee, maar in een Irish coffee gaat Ierse whiskey. Met cognac of Grand Marnier krijgt French coffee doorgaans een zachtere smaak. Traditioneel schenk je French coffee in een hittebestendig glas, zodat de laag koffie en de laag room goed zichtbaar

Koffie-extract maak je door 40 gram grof gemalen koffie 1 tot 2 weken te laten trekken in 250 ml wodka of neutrale alcohol en het mengsel daarna te filteren. Koffie-extract is een geconcentreerde smaakmaker: 1 tot 2 koffielepels geven desserts, baksels, ijskoffie en cocktails een volle koffiesmaak. Met de juiste koffie en een goede verhouding wordt het extract rijk van smaak in plaats van bitter, slap of scherp, en blijft het lang goed.

Wat is koffie-extract?

Koffie-extract is een geconcentreerde vloeistof met een sterke koffiesmaak, die je in kleine hoeveelheden gebruikt. Koffie-extract geeft desserts, drankjes en baksels meer diepte zonder dat je veel extra vocht toevoegt. Wie koffie-extract zelf maakt, bepaalt zelf hoe sterk, bitter of zacht de smaak wordt.

Verschil tussen koffie-extract, koffieconcentraat en koffiesiroop

Koffie-extract, koffieconcentraat en koffiesiroop lijken op elkaar, maar je gebruikt ze op een andere manier:

• Koffie-extract: een smaakmaker op basis van alcohol, waarvan

Trek in koffie, maar wil je eens iets anders dan een gewone ijskoffie? Dan is een koffie smoothie een lekkere en snelle manier om koffie te combineren met een romige smoothie vol smaak.

Toch worden koffie smoothies vaak te waterig, te bitter of juist veel te zwaar. Met de juiste verhouding tussen koffie, banaan en ijs krijg je juist een frisse, zachte smoothie die perfect werkt als ontbijt of tussendoor.

In dit recept leer je stap voor stap hoe je een koffie smoothie maakt, welke koffie het beste werkt en hoe je de smoothie extra romig krijgt.

Wat is een koffie smoothie?

Een koffie smoothie is een romige mix van koffie, fruit, melk en ijsblokjes. Je kunt het zien als een combinatie van een smoothie en een ijskoffie: verfrissend, zacht van smaak en vaak net wat vullender dan gewone koude koffie.

Het verschil met een gewone ijskoffie zit vooral in de structuur. Een ijskoffie blijft vloeibaarder, terwijl een koffie smoothie dikker en voller aanvoelt door het fruit en eventueel extra ingrediënten

Zin in een volle koffielikeur die je gewoon zelf thuis maakt? Met dit recept geef je een fles wodka, koffie en vanille in een paar stappen een rijke, zachte smaak die perfect past in een Espresso Martini of gewoon over ijs.

Veel zelfgemaakte koffielikeuren worden te zoet, te scherp of missen juist die diepe koffiesmaak. Zonde, want met de juiste koffie en een beetje geduld maak je een versie die verrassend dicht in de buurt komt van Tia Maria.

In dit recept leer je stap voor stap hoe je zelf koffielikeur maakt, welke koffie het beste werkt en hoe je de smaak mooi in balans houdt.

Wat is Tia Maria?

Tia Maria is een koffielikeur met een zoete, zachte smaak van koffie, vanille en lichte karameltonen. De likeur wordt vaak gebruikt in cocktails.

Zelf Tia Maria maken is populair omdat je de smaak helemaal naar eigen voorkeur kunt aanpassen. Gebruik je een sterke espresso? Dan krijgt de likeur meer diepgang. Voeg je wat extra vanille toe, dan wordt hij juist zachter en ronder van smaak.

Hoewel

Frappé koffie, ook café frappé of Griekse frappé genoemd, is een ijskoude koffiedrank van oploskoffie, koud water, ijsblokjes en eventueel suiker, met een dikke, lichtbruine schuimlaag bovenop. Je maakt een frappé in 5 minuten: klop of schud 1 tot 2 koffielepels oploskoffie met suiker en 30 ml koud water tot schuim, schenk dat over ijsblokjes en vul aan met 120 tot 150 ml koud water.

Een Griekse frappé lukt thuis zonder espressomachine. Hieronder vind je het recept, de redenen waarom het schuim soms inzakt en de drie klassieke Griekse varianten.

Wat is een Griekse frappé?

Een Griekse frappé is een geschudde ijskoffie op basis van oploskoffie. In Griekenland drinken mensen frappé op terrassen, op het strand en thuis, vooral op warme dagen. Het herkenbare kenmerk van een frappé is de luchtige schuimlaag, die ontstaat door oploskoffie met een klein beetje water (en eventueel suiker) krachtig te schudden of op te kloppen.

De smaak van een frappé is fris en licht bitter, met een romige textuur,

Het verschil is dat vers gemalen koffie meer smaak en aroma behoudt, terwijl voorgemalen koffie sneller zijn versheid verliest. Dit komt doordat koffiebonen hun aroma’s beschermen zolang ze heel zijn. Zodra je ze maalt, komen die aroma’s vrij… maar verdwijnen ze ook snel. Bij voorgemalen koffie gebeurt dat al voordat jij je kopje zet.

Daardoor smaakt vers gemalen koffie vaak voller, rijker en frisser. Voorgemalen koffie is daarentegen vooral handig: je hoeft niets meer te doen en zet snel een kop koffie.

Waarom is vers gemalen koffie lekkerder?

Dat heeft vooral te maken met aroma en oxidatie. Koffiebonen houden hun geur- en smaakstoffen beter vast zolang ze heel blijven. Pas op het moment dat je maalt, komen die vrij.

Vanaf dat moment gaat het snel. Gemalen koffie komt direct in contact met zuurstof, en daardoor nemen geur en smaak af. Hoe langer de koffie ligt na het malen, hoe vlakker de smaak wordt. Bij voorgemalen koffie is dat proces dus al gestart voordat jij koffie zet.

Hoe snel

Cold brew maak je door grof gemalen koffie 12 tot 24 uur te laten trekken in koud water: 100 g koffie op 1 liter water, daarna zeven en serveren met ijs, water of melk. Een kan of pot volstaat, maar ook een cafetière werkt goed, omdat de pers van de cafetière het zeven grotendeels overneemt. Het resultaat is een zachte, koude koffie met weinig zuur en weinig bitterheid.

Wat is cold brew koffie?

Cold brew is koffie die je zet met koud water in plaats van heet water. Bij filterkoffie of espresso gebeurt de extractie snel, met heet water; bij cold brew laat je de gemalen koffie langzaam trekken, meestal 12 tot 24 uur. Koude extractie haalt andere stoffen uit de koffie dan heet water: bittere en zure tonen blijven meer op de achtergrond, ronde en zachte smaken komen naar voren. Cold brew smaakt daardoor:

• zachter
• minder zuur
• vaak iets zoeter

Wat is het verschil tussen cold brew en ijskoffie?

Het verschil tussen cold brew en ijskoffie zit in de temperatuur van het zetwater. IJskoffie zet je meestal