Koffieplezier

Single origin espresso is de moeite waard als je een espresso zoekt met een eigen, herkenbaar karakter. Single origin espresso wordt gezet met koffiebonen uit één herkomst: één land, één regio, één coöperatie of zelfs één plantage. Een blend mengt bonen van verschillende herkomsten tot een constante smaak; een single origin laat juist de smaak van die ene herkomst zien, van fruitig en bloemig tot zacht en nootachtig. Wie graag proeft en vergelijkt, haalt uit single origin espresso veel meer variatie dan uit een vaste blend.

Wat betekent single origin koffie?

Single origin koffie is koffie die volledig uit één bron komt, zonder menging met bonen van andere oogsten of herkomsten. Die bron kan een land zijn, een regio, een coöperatie van boeren of één specifieke plantage. Hoe kleiner de herkomst, hoe herkenbaarder de eigen smaak van die plek in de tas.

Die eigen smaak heet het terroir: het samenspel van klimaat, hoogte en bodem waarin de koffieplant groeit. Het terroir bepaalt mee hoe een

De beste espressobonen zijn de bonen die passen bij jouw smaak en bij je machine: één beste espressoboon voor iedereen bestaat niet. Espressobonen zijn koffiebonen die gebrand en samengesteld zijn voor espresso, meestal medium tot donker gebrand en vaak een melange van arabica en robusta voor een volle body en een stevige crema. Hieronder vergelijken we vijf espressobonen uit ons assortiment, van zacht en aromatisch tot krachtig en kruidig. Alle vijf zijn geschikt voor een volautomaat en voor een espressomachine.

Vijf espressobonen vergeleken

De vijf espressobonen in de vergelijking verschillen vooral in de verhouding tussen arabica en robusta, in smaak en in intensiteit. De intensiteit staat op de huisschaal van Café du Jour, die loopt van 1 tot 13.

Espressobonen	Bonen	Smaak	Intensiteit
Espresso Madrugador	overwegend arabica, klein deel robusta	kruidig, pittig, licht fruitig	9 op 13
Segafredo Intermezzo	arabica en robusta	vol, pittig, tonen van chocolade	8 op 13
Caffè Vergnano 1882 Gran

Bittere koffie komt meestal door overextractie: het water haalt te veel smaakstoffen uit de gemalen koffie. De gewone oorzaken zijn een te fijne maling, een te lange doorlooptijd, water dat heter is dan 96 °C en een machine met oude koffieresten. Ook donker gebrande bonen, veel robusta en te veel koffie op te weinig water maken koffie bitter. Met een grovere maling, een kortere doorlooptijd, water van 92 tot 96 °C en een schone machine smaakt je volgende tas koffie een stuk zachter.

Waarom smaakt koffie bitter?

Koffie smaakt bitter wanneer er te veel stoffen uit de gemalen koffie oplossen. Dat heet overextractie. Bij het zetten lossen eerst de frisse zuren en de aroma's op, daarna de zoete stoffen en pas op het einde de bittere, wrange stoffen. Blijft het water te lang in contact met de koffie, of is het water te heet, dan haalt het ook die laatste groep eruit. Het resultaat is een bittere tas koffie met een droge, wrange afdronk.

Het omgekeerde probleem heet onderextractie: dan lost er

De beste koffiebonen zijn de bonen die passen bij jouw smaak en bij de manier waarop je koffie zet: één beste koffieboon voor iedereen bestaat niet. Vier dingen bepalen of koffiebonen bij je passen: de soort (arabica, robusta of een melange van beide), de branding, de versheid en je zetmethode. Hieronder lees je eerst waar je op let bij het kiezen van koffiebonen. Daarna vergelijken we vijf koffiebonen uit ons assortiment, van zacht en aromatisch tot krachtig en pittig.

Waar let je op bij het kiezen van koffiebonen?

Arabica, robusta of een melange

Arabica geeft meestal een zachte, aromatische koffie met meer frisheid en tonen van fruit of bloemen. Robusta brengt body, wat meer bitterheid en een dikke crema op je espresso. Veel Italiaanse espressomelanges combineren beide soorten. Kies koffiebonen van 100% arabica als je nuances in de tas zoekt, en een melange van arabica en robusta als je een krachtige espresso wilt of koffie die ook met melk zijn smaak houdt. Het verschil tussen beide

Koffiezetten met Lavazza doe je thuis het eenvoudigst met twee klassiekers: een espresso en een cappuccino. Voor een Lavazza-espresso gebruik je 7 tot 9 g fijn gemalen koffie en water van 93 tot 96 °C, en laat je in 25 tot 30 seconden ongeveer 30 ml espresso doorlopen. Voor een cappuccino schuim je daarna 120 ml volle melk op tot ongeveer 65 °C en schenk je die over de espresso. Lavazza is een Italiaans koffiemerk met een lange espressotraditie, en met de juiste koffiebonen en een espressomachine zet je beide recepten zelf als thuisbarista.

Wat heb je nodig om met Lavazza koffie te zetten?

Om thuis met Lavazza een espresso en een cappuccino te zetten, heb je een paar vaste spullen nodig:

• Espressomachine: met een druk van ongeveer 9 bar.
• Koffie: Lavazza-koffiebonen die je zelf fijn maalt, of koffie met espressomaling.
• Tamper: om de gemalen koffie stevig aan te drukken in de filterhouder (portafilter).
• Melkopschuimer: een losse opschuimer of het stoompijpje van de espressomachine, voor de

Zelf koffie branden doe je thuis in een wok, een pan of een trommelbrander: verwarm de pan voor, voeg 100 tot 300 gram ongebrande koffiebonen toe en roer 12 tot 18 minuten tot de bonen gelijkmatig gebrand zijn. Koel de bonen daarna snel af in een koude vergiet. Hoe donker de branding wordt, hoor je aan het kraken van de bonen: kort na de eerste keer kraken is de branding licht, bij de tweede keer kraken donker.

Door zelf te branden heb je invloed op elke stap van je koffie, van de keuze van de groene bonen tot de branding en de versheid. Koffie branden in de pan vraagt wel wat oefening voor je een mooi en gelijkmatig resultaat krijgt.

Wat heb je nodig om zelf koffie te branden?

Om zelf koffie te branden in de pan heb je weinig materiaal nodig:

• ongebrande koffiebonen (groene koffiebonen);
• een wok, een pan of een trommelbrander;
• een vergiet of een brede metalen schaal om de bonen in af te koelen;
• een fornuis;
• een spatel om te roeren.

Bij het branden van koffie komt rook vrij. Brand je koffie

Drie hardnekkige fabels over koffie kloppen niet: een gewone hoeveelheid koffie droogt je niet uit, koffie maakt je niet nuchter na alcohol, en een espresso bevat per tas meestal minder cafeïne dan een tas filterkoffie. Over koffie en cafeïne circuleren veel tegenstrijdige adviezen; per fabel lees je hier wat onderzoek erover zegt.

Fabel 1: droogt koffie je uit?

Nee, een gewone hoeveelheid koffie droogt je niet uit. Cafeïne werkt licht vochtafdrijvend, waardoor je iets vaker moet plassen, maar een tas koffie bestaat grotendeels uit water. Het water in koffie telt mee voor je dagelijkse vochtinname en weegt op tegen het kleine extra vochtverlies via de urine.

Een overzichtsstudie van Maughan en Griffin in het Journal of Human Nutrition and Dietetics vond geen aanwijzingen dat cafeïnehoudende dranken als deel van een normaal voedingspatroon meer vochtverlies veroorzaken dan de hoeveelheid die je drinkt. Een grote losse dosis cafeïne heeft bij mensen die zelden cafeïne gebruiken wel een kortstondig

De Italiaanse koffiecultuur draait om twee dranken: cappuccino bij het ontbijt en espresso op elk moment van de dag. In Italië bestel je een espresso gewoon als 'un caffè', en drink je die vaak staand aan de toog van de bar. Een cappuccino drinken Italianen bij voorkeur niet meer na 11 à 12 uur 's morgens. De Italiaanse koffiecultuur heeft de koffiegewoonten in veel landen beïnvloed, maar in Italië zelf gelden een paar vaste gewoonten. Met de tips en de woordenlijst hieronder bestel je je koffie op vakantie in Italië zonder twijfel, en zet je na je vakantie thuis Italiaanse koffie.

Cappuccino in Italië: een ontbijtdrank

Een cappuccino drinken Italianen vooral bij het ontbijt, vaak samen met een zoete croissant, die soms gevuld is met jam. Na 11 à 12 uur 's morgens bestel je in Italië liever geen cappuccino meer. Volgens de Italiaanse gewoonte is cappuccino een ontbijtdrank en past de warme melk niet bij een volle maag. Na de lunch of het avondmaal kiezen Italianen daarom voor een espresso.

Koffie leren drinken doe je stap voor stap: je begint met een milde koffie met melk, en naarmate je smaak went aan de bittere tonen, gebruik je minder melk en suiker. Bijna niemand vindt zwarte koffie meteen lekker. De smaak van koffie leer je waarderen, net zoals veel mensen pas na een tijd houden van pure chocolade.

Waarom vinden kinderen koffie niet lekker?

Kinderen vinden koffie meestal niet lekker omdat ze bittere smaken sterker waarnemen dan volwassenen. Daardoor smaakt een slok koffie voor een kind al snel scherp en bitter.

Met de jaren verandert die smaakbeleving: veel jongeren die als kind geen koffie lustten, drinken een paar jaar later toch graag een tas koffie.

Hoe leer je koffie drinken?

Koffie leren drinken lukt het best als je de smaak langzaam opbouwt. Deze stappen helpen je op weg:

1. Begin met koffie met melk. Een latte macchiato of een cappuccino bevat veel melk, waardoor de bittere tonen van de espresso zachter worden. Een recept vind je in de blog over latte macchiato

Gooi je hete koffie bij -32 graden in de lucht, dan lijkt de koffie te ontploffen: ze verandert in een oogwenk in een witte wolk van damp en ijskristallen. Hete koffie verdampt in zeer koude, droge lucht razendsnel, en die waterdamp bevriest meteen. In de video hieronder gooit een man tijdens het rodelen een beker hete koffie over zijn schouder bij -32 graden, met bijzondere beelden als resultaat.

Waarom verandert hete koffie bij -32 graden in een wolk?

Hete koffie verandert bij -32 graden in een wolk omdat de koffie in de lucht uiteenvalt in kleine druppels die meteen verdampen. Koffie bestaat grotendeels uit water. Wanneer je hete koffie in de lucht gooit, valt de koffie uiteen in talloze kleine druppels met samen een groot oppervlak, waardoor er in korte tijd veel waterdamp vrijkomt. Zeer koude lucht kan echter maar weinig waterdamp bevatten. De overtollige waterdamp condenseert daarom meteen tot piepkleine druppeltjes, die bij -32 graden direct bevriezen tot ijskristallen. Zo ontstaat