Zelf koffie branden: zo doe je het thuis in de pan

Zelf koffie branden doe je thuis in een wok, een pan of een trommelbrander: verwarm de pan voor, voeg 100 tot 300 gram ongebrande koffiebonen toe en roer 12 tot 18 minuten tot de bonen gelijkmatig gebrand zijn. Koel de bonen daarna snel af in een koude vergiet. Hoe donker de branding wordt, hoor je aan het kraken van de bonen: kort na de eerste keer kraken is de branding licht, bij de tweede keer kraken donker.

Door zelf te branden heb je invloed op elke stap van je koffie, van de keuze van de groene bonen tot de branding en de versheid. Koffie branden in de pan vraagt wel wat oefening voor je een mooi en gelijkmatig resultaat krijgt.

Wat heb je nodig om zelf koffie te branden?

Om zelf koffie te branden in de pan heb je weinig materiaal nodig:

• ongebrande koffiebonen (groene koffiebonen);
• een wok, een pan of een trommelbrander;
• een vergiet of een brede metalen schaal om de bonen in af te koelen;
• een fornuis;
• een spatel om te roeren.

Bij het branden van koffie komt rook vrij. Brand je koffie daarom onder de dampkap of vlak bij een open raam.

Stappenplan: zelf koffiebonen branden in de pan

1. Zet een vergiet in de ijskast, zodat je de gebrande koffiebonen er straks snel in kan afkoelen.
2. Verwarm een wok, pan of trommelbrander voor tot 190 à 245 °C. Die pantemperatuur is een richtwaarde: elk fornuis en elke pan verwarmt anders.
3. Doe 100 tot 300 gram ongebrande koffiebonen in de voorverwarmde pan.
4. Roer 12 tot 18 minuten onafgebroken in de koffiebonen, zodat ze gelijkmatig branden. Luister ondertussen naar het kraken van de bonen.
5. Stort de koffiebonen in de gekoelde vergiet en roer nog 3 tot 5 minuten, zodat ze snel afkoelen.
6. Zijn de bonen voldoende afgekoeld, dan kan je ze malen en er koffie mee zetten. Twijfel je over de juiste maalgraad, lees dan hoe je de juiste maalgraad instelt.

Hoe herken je de branding aan het kraken van de boon?

Het kraken van de koffieboon is het belangrijkste signaal wanneer je zelf koffie brandt. Kraakt de koffieboon voor de eerste keer, dan heb je een lichte branding. Brand je daarna nog even door, dan krijg je een medium branding. Na de tweede keer kraken is de branding donker. De tweede keer kraken is ook het laatste moment om de bonen in de vergiet te storten; brand je langer door, dan wordt de koffie te bitter.

De branding van zelf gebrande koffiebonen lees je zo af aan het kraken van de boon:

Hoe lang duurt zelf koffie branden?

Zelf koffie branden in de pan duurt 12 tot 18 minuten, plus 3 tot 5 minuten om de bonen in de vergiet af te koelen. Reken daar de tijd bij om de pan voor te verwarmen. Een donkere branding duurt langer dan een lichte, omdat je bij een donkere branding wacht tot de tweede keer kraken.

Koffie branden met een koffiebrander voor thuis

Een elektrische koffiebrander geeft je meer controle dan koffie branden in de pan. Wil je een stap verder gaan, kies dan een koffiebrander voor thuisgebruik. Een voorbeeld is de Gene Café: een volledig elektrische koffiebrander waarmee je de brandtijd en de brandtemperatuur zelf regelt. Zet een koffiebrander thuis onder de dampkap of vlak bij een raam, want ook een koffiebrander geeft rook bij het branden.

Vers gebrande koffie zonder zelf te branden

Vind je zelf branden te veel werk, maar wil je wel heel verse koffiebonen, kies dan de verse koffiebonen van Café du Jour. In de eigen branderij van Café du Jour wordt elke werkdag gebrand, en de branddatum staat altijd op de verpakking. Zo weet je precies hoe vers je bonen zijn. Ook in het ruimere aanbod koffiebonen vind je melanges voor elke zetmethode.