Monthly Archives: June 2025

Loopt je koffie of espresso te snel door, dan is de maling meestal te grof, gebruik je te weinig koffie of tamp je te licht aan. Een espresso hoort in 25 tot 30 seconden door te lopen. Loopt een espresso sneller door, dan mis je smaak, body en balans. Met een paar gerichte aanpassingen los je een te snelle doorloop meestal zelf op.

Waarom die 25 tot 30 seconden belangrijk zijn, lees je in de blog over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Wat gebeurt er als een espresso te snel doorloopt?

Een espresso die al na 10 tot 15 seconden in je tas staat, is te snel doorgelopen en ondergeëxtraheerd: het water heeft te weinig tijd gehad om smaakstoffen, oliën en zuren uit de gemalen koffie te halen. Een ondergeëxtraheerde espresso smaakt dun en zuur, en mist diepgang.

Waarom loopt een espresso te snel door?

Een espresso loopt te snel door als het water te weinig weerstand krijgt in de filterdrager. De meest voorkomende oorzaken van een te snelle doorloop zijn:

• Te grove maling: hoe grover de maling,

Bittere koffie komt meestal door overextractie: het water haalt te veel smaakstoffen uit de gemalen koffie. De gewone oorzaken zijn een te fijne maling, een te lange doorlooptijd, water dat heter is dan 96 °C en een machine met oude koffieresten. Ook donker gebrande bonen, veel robusta en te veel koffie op te weinig water maken koffie bitter. Met een grovere maling, een kortere doorlooptijd, water van 92 tot 96 °C en een schone machine smaakt je volgende tas koffie een stuk zachter.

Waarom smaakt koffie bitter?

Koffie smaakt bitter wanneer er te veel stoffen uit de gemalen koffie oplossen. Dat heet overextractie. Bij het zetten lossen eerst de frisse zuren en de aroma's op, daarna de zoete stoffen en pas op het einde de bittere, wrange stoffen. Blijft het water te lang in contact met de koffie, of is het water te heet, dan haalt het ook die laatste groep eruit. Het resultaat is een bittere tas koffie met een droge, wrange afdronk.

Het omgekeerde probleem heet onderextractie: dan lost er

Koffieproducerende landen liggen allemaal in de koffiegordel, de tropische zone rond de evenaar tussen ongeveer 23° noorderbreedte en 25° zuiderbreedte. Brazilië is met zo'n 3,8 miljoen ton in het oogstjaar 2025/26 de grootste koffieproducent ter wereld, gevolgd door Vietnam met ongeveer 1,9 miljoen ton. Ook Colombia, Indonesië en Ethiopië horen bij de grote koffielanden. Koffie groeit niet in België: de koffiebonen in je tas komen altijd van ver, en elk koffieland geeft de koffie een eigen smaak.

Wat is de koffiegordel?

De koffiegordel, in het Engels coffee belt, is het gebied rond de evenaar tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring waar koffieplanten goed groeien. De koffiegordel loopt door Centraal- en Zuid-Amerika, Afrika en Zuidoost-Azië en omvat bekende koffielanden zoals Brazilië, Ethiopië, Colombia en Indonesië.

Koffieplanten vinden in de koffiegordel wat ze nodig hebben: constante temperaturen tussen 18 en 24 °C, veel neerslag, vruchtbare grond en schaduw. Ook de hoogte