Monthly Archives: May 2026

Frappé koffie, ook café frappé of Griekse frappé genoemd, is een ijskoude koffiedrank van oploskoffie, koud water, ijsblokjes en eventueel suiker, met een dikke, lichtbruine schuimlaag bovenop. Je maakt een frappé in 5 minuten: klop of schud 1 tot 2 koffielepels oploskoffie met suiker en 30 ml koud water tot schuim, schenk dat over ijsblokjes en vul aan met 120 tot 150 ml koud water.

Een Griekse frappé lukt thuis zonder espressomachine. Hieronder vind je het recept, de redenen waarom het schuim soms inzakt en de drie klassieke Griekse varianten.

Wat is een Griekse frappé?

Een Griekse frappé is een geschudde ijskoffie op basis van oploskoffie. In Griekenland drinken mensen frappé op terrassen, op het strand en thuis, vooral op warme dagen. Het herkenbare kenmerk van een frappé is de luchtige schuimlaag, die ontstaat door oploskoffie met een klein beetje water (en eventueel suiker) krachtig te schudden of op te kloppen.

De smaak van een frappé is fris en licht bitter, met een romige textuur,

Het verschil is dat vers gemalen koffie meer smaak en aroma behoudt, terwijl voorgemalen koffie sneller zijn versheid verliest. Dit komt doordat koffiebonen hun aroma’s beschermen zolang ze heel zijn. Zodra je ze maalt, komen die aroma’s vrij… maar verdwijnen ze ook snel. Bij voorgemalen koffie gebeurt dat al voordat jij je kopje zet.

Daardoor smaakt vers gemalen koffie vaak voller, rijker en frisser. Voorgemalen koffie is daarentegen vooral handig: je hoeft niets meer te doen en zet snel een kop koffie.

Waarom is vers gemalen koffie lekkerder?

Dat heeft vooral te maken met aroma en oxidatie. Koffiebonen houden hun geur- en smaakstoffen beter vast zolang ze heel blijven. Pas op het moment dat je maalt, komen die vrij.

Vanaf dat moment gaat het snel. Gemalen koffie komt direct in contact met zuurstof, en daardoor nemen geur en smaak af. Hoe langer de koffie ligt na het malen, hoe vlakker de smaak wordt. Bij voorgemalen koffie is dat proces dus al gestart voordat jij koffie zet.

Hoe snel

Cold brew maak je door grof gemalen koffie 12 tot 24 uur te laten trekken in koud water: 100 g koffie op 1 liter water, daarna zeven en serveren met ijs, water of melk. Een kan of pot volstaat, maar ook een cafetière werkt goed, omdat de pers van de cafetière het zeven grotendeels overneemt. Het resultaat is een zachte, koude koffie met weinig zuur en weinig bitterheid.

Wat is cold brew koffie?

Cold brew is koffie die je zet met koud water in plaats van heet water. Bij filterkoffie of espresso gebeurt de extractie snel, met heet water; bij cold brew laat je de gemalen koffie langzaam trekken, meestal 12 tot 24 uur. Koude extractie haalt andere stoffen uit de koffie dan heet water: bittere en zure tonen blijven meer op de achtergrond, ronde en zachte smaken komen naar voren. Cold brew smaakt daardoor:

• zachter
• minder zuur
• vaak iets zoeter

Wat is het verschil tussen cold brew en ijskoffie?

Het verschil tussen cold brew en ijskoffie zit in de temperatuur van het zetwater. IJskoffie zet je meestal