Gemalen koffie voor elke zetmethode

Welke maling past bij welk apparaat?

De juiste maling van gemalen koffie hangt af van hoe lang het water met de koffie in contact is: hoe korter de zettijd, hoe fijner de maling. Zo ziet de maling eruit per zetmethode, met de gebruikelijke zettijd:

• Turkse koffie: zeer fijn, bijna poeder; de koffie kookt kort op met het water.
• Espresso: fijn gemalen, voor een espressomachine met filterhouder, die een espresso in 25 tot 30 sec. zet. Zie de koffie met espressomaling.
• Percolator (moka-pot): fijn, net iets grover dan espresso.
• Filterkoffie: medium gemalen, in de maalkeuze het label Snelfilter; het water loopt in 4 tot 6 minuten door de filter.
• AeroPress: fijn tot medium, met 1 tot 2 minuten trektijd.
• Cafetière en Chemex: grof gemalen; in een cafetière trekt de koffie ongeveer 4 minuten. Zie de koffie voor de cafetière.

Wat gebeurt er bij een verkeerde maling?

Een verkeerde maling maakt koffie bitter of juist dun. Is de koffie te fijn gemalen voor een trage zetmethode, zoals een filterapparaat of een cafetière, dan komt er te veel smaak vrij en wordt de koffie bitter; in een cafetière loopt fijn maalsel bovendien door de zeef. Is de maling te grof voor een espressomachine, dan loopt het water te snel door en wordt de espresso waterig en zuur.

Gemalen koffie of zelf malen?

Gemalen koffie verliest sneller zijn aroma dan hele koffiebonen, omdat er meer koffie met lucht in contact komt. Voor de meeste smaak maal je de bonen net voor het zetten. Heb je geen koffiemolen, kies dan verse koffie van Café du Jour in de maling van je apparaat, of gemalen koffie in een goed afgesloten blik of vacuümpak. Bewaar een geopende verpakking luchtdicht, droog en koel. Maal je liever zelf, kies dan uit alle koffiebonen.

Hoe kies je gemalen koffie?

• Vers gebrand, met maalkeuze: Café du Jour, bijvoorbeeld Brazilië 100% arabica (zacht, intensiteit 6 op 13), Colombia 100% arabica (8 op 13) of Espresso Intenso (12 op 13). De branddatum staat op de verpakking.
• Voor espresso en percolator: Segafredo Intermezzo, fijn gemalen in een vacuümpak van 250 g, en illy Classico in een blik van 250 g, met intensiteit 7 op 13 (5 volgens illy, op een schaal van 1 tot 9). Pellini TOP Originale 100% Arabica is gemalen voor de percolator.
• Mild: Landhaus Naturmild (2 op 13) en Gala Mild Aroma (4 op 13), in pakken van 500 g.
• Cafeïnevrij: gemalen illy Decafeïne (250 g) en Lavazza DEK Classico Cafeïnevrije (intensiteit 3 op 13), of Decaf Espresso en Decaf Speciale van Café du Jour in de maling die je kiest.