Percolator koffie, fijn gemalen voor je moka-pot

Home
Koffie
Percolator koffie

Percolator koffie is fijn tot middelfijn gemalen: net iets grover dan espresso, maar zeker niet grof. Met een percolator bedoelen we hier de moka-pot, het metalen koffiepotje voor op het vuur met onderaan water, in het midden een filtermandje en bovenaan een kannetje. Je kiest hier tussen Segafredo, Pellini en cafeïnevrije Lavazza, of onze eigen verse koffie, die pas na je bestelling op percolatormaat door de molen gaat. Welke smaken goed werken, lees je in Welke koffie in een percolator?

Fijn tot middelfijn: de maling voor een percolator

Een percolator heeft fijn tot middelfijn gemalen koffie nodig, omdat het water er met weinig druk en in korte tijd doorheen gaat. De stoom in het onderste reservoir duwt het water omhoog door het filtermandje, met veel minder kracht dan de pomp van een espressomachine. Espressofijne koffie remt dat water te sterk af, zodat de tas bitter uitvalt en het plaatje boven het mandje kan verstoppen. Grof gemalen koffie, bedoeld voor een cafetière, is het andere uiterste: het water glipt erdoor en de koffie smaakt dun.

Hoeveel koffie in een moka-pot gaat

In een moka-pot gaat precies zoveel koffie als het filtermandje bevat: vol, vlak afgestreken en niet aangedrukt. Hoeveel gram dat is, bepaalt dus de grootte van je pot, niet een maatlepel. Hoe hoog het water komt en wanneer je de pot van het vuur neemt, lees je stap voor stap in onze blog over de moka-pot; heb je een Bialetti, lees dan ook Bialetti percolator: wat is het en hoe gebruik je hem?

Koffie kiezen voor je percolator

Italiaanse merken. Segafredo Espresso Casa en Segafredo Intermezzo (pak van 250 g) en Pellini Top (blik van 250 g) zijn in de fabriek gemalen op een maat die in de moka-pot werkt.
Zonder cafeïne. Lavazza DEK Classico is de cafeïnevrije keuze, voor wie 's avonds nog een moka wil.
Sterkte. Koffie uit een moka-pot is van nature krachtig en geconcentreerd. Een halfvol mandje maakt hem niet zachter, alleen ongelijker. Wie het zachter wil, zoekt een laag sterktecijfer uit; onze schaal gaat van 1 tot 13.
Eigen verse koffie. Kies de Koffievariant 'Vers gemalen - Percolator'; die korrel is afgestemd op het filtermandje van een moka-pot. Onze koffie wordt wekelijks op kleine schaal gebrand.

Andere toestellen, andere maling

Voor een espressomachine met pistonfilter heb je de fijnere espressomaling nodig. Een AeroPress gebruikt een vergelijkbare fijne tot middelfijne korrel: zie AeroPress koffie. Grof gemalen koffie is bedoeld voor de cafetière. Maal je zelf, neem dan koffiebonen en zet je molen een paar standen grover dan voor espresso.

Veelgestelde vragen over koffie voor de percolator

Welke koffie gebruik je in een percolator?

In een percolator of moka-pot gebruik je gemalen koffie met een fijne tot middelfijne korrel, net iets grover dan espressomaling. Koffie die als grof gemalen verkocht wordt, hoort in een cafetière en geeft in een moka-pot een slappe tas. Italiaanse espressomerken zoals Segafredo en Pellini werken goed; meer smaaktips vind je in Welke koffie in een percolator?

Hoeveel koffie doe je in een percolator?

Je vult het filtermandje van de percolator volledig, vlak afgestreken en zonder aan te drukken. Hoeveel gram dat is, hangt af van het formaat van je moka-pot: een potje voor drie tassen neemt minder dan een voor zes. Het water komt tot net onder het ventiel. Minder koffie in het mandje om een zachtere tas te krijgen, werkt niet: het water zoekt dan de makkelijkste weg.

Kan ik espressomaling in een percolator gebruiken?

Het kan, maar het resultaat is vaak bitter. Espressomaling is afgestemd op de hoge druk van een pistonmachine; in een moka-pot houdt die fijne korrel het water te lang vast en kan het filterplaatje dichtslibben. Gebruik je toch espressomaling, schep het mandje dan losjes vol, druk niets aan en haal de pot van het vuur zodra hij begint te sputteren.

Wat is moka koffie?

Moka koffie is koffie die gezet is in een moka-pot, het Italiaanse koffiepotje voor op het vuur dat in Vlaanderen ook vaak percolator heet. De stoomdruk duwt het water door fijn tot middelfijn gemalen koffie, en zo krijg je een krachtige, geconcentreerde tas die tussen espresso en filterkoffie in ligt. Moka koffie drink je puur of met wat warme melk.

Koffie voor je percolator of moka-pot

Fijn tot middelfijn: de maling voor een percolator

Hoeveel koffie in een moka-pot gaat

Koffie kiezen voor je percolator

Andere toestellen, andere maling