Koffie voor je French press of cafetière, grof gemalen

Grof gemalen, omdat een metalen zeef filtert

Een French press vraagt een grove maling omdat alleen een fijn metalen gaas het koffiedik tegenhoudt, geen papieren filter. Grove korrels blijven achter dat gaas, fijne deeltjes niet. Met te fijne koffie krijg je gruis onderin de tas, gaat de zuiger stroef naar beneden en smaakt de koffie na vier minuten al bitter, omdat fijne korrels hun smaak veel sneller afgeven. Een grove maling benut de volle trektijd en geeft een ronde tas met veel body.

Verhouding, temperatuur en trektijd

Reken voor een cafetière op 60 tot 70 gram koffie per liter water; voor een kleine pers van 350 ml is dat ongeveer 21 tot 25 gram. Gebruik water dat net van de kook is, rond 93 tot 96 °C, en laat de koffie 4 minuten trekken. Duw de zuiger daarna langzaam naar beneden en schenk meteen uit, zodat de koffie niet verder trekt op het dik. De volledige werkwijze staat in French press koffie zetten, hoe maak je dat?

Cafetièremaling hoort niet in de percolator

Een grove maling is alleen de juiste keuze voor zetmethoden waarbij de koffie minutenlang in het water staat, zoals de French press. Ze wordt soms voor een percolator gekocht, maar een moka-pot heeft juist een fijne tot middelfijne maling nodig; grove korrels geven daar een waterige tas. Voor een moka-pot is de koffie bij percolator koffie gemaakt.

Koffie kiezen voor je cafetière

Voor de cafetière malen we alleen onze eigen koffie; bij het product heet die maling 'Vers gemalen - Cafetière'. Omdat een French press niets wegfiltert behalve het dik, komt de eigen smaak van een koffie goed door: zet eens een single origin uit Ethiopië of Guatemala naast een blend. De pers geeft veel body, dus een koffie uit het midden van onze sterkteschaal (1 tot 13) is vaak al stevig genoeg. De eigen koffie is er in hersluitbare zakken met aromaventiel van 250 g, 500 g en 1 kg.

Fijner malen voor een papieren filter

Zet je koffie met een papieren filter, zoals in een Chemex, dan kies je de middelgrove Chemex-maling. Hoe de smaak van een French press verschilt van filterkoffie, lees je in Wat is het verschil tussen french press en filterkoffie? Wil je zelf malen, kies dan koffiebonen en zet je molen op een grove stand.