Turkse koffie kopen, extra fijn gemalen voor de cezve

Wat is Turkse koffie?

Turkse koffie is ongefilterde koffie die je met extra fijn gemalen koffie, koud water en naar smaak suiker in een cezve opwarmt tot ze schuimt. Een cezve is een klein koffiepotje met een lange steel, meestal van koper of messing. Het koffiepoeder blijft in de drank, zakt na het inschenken naar de bodem en drink je niet mee op. Turkse koffie wordt daarom in kleine tasjes geschonken, vaak met een glas water ernaast.

Waarom Turkse koffie zo fijn gemalen moet zijn

Turkse koffie vraagt de fijnste maling, omdat de koffie niet gefilterd wordt en het poeder in het water moet zweven. Is de maling te grof, dan vormt zich nauwelijks schuim, smaakt de koffie dun en voel je korrels in je mond. Veel koffiemolens en espressomolens malen niet fijn genoeg voor Turkse koffie. Daarom malen we onze verse koffie na je bestelling in de Koffievariant 'Vers gemalen - Turkse koffie'. Heb je een pistonmachine, dan kies je gemalen koffie voor je espressomachine, en voor andere zetmethodes vind je de juiste maling bij gemalen koffie.

Zo zet je Turkse koffie in een cezve

Turkse koffie zet je langzaam op laag tot middelhoog vuur, zodat er een dikke schuimlaag ontstaat:

• Doe per tasje ongeveer 50 ml koud water in de cezve, met naar smaak suiker, en roer tot de suiker is opgelost.
• Voeg per tasje een koffielepel extra fijn gemalen koffie toe en roer één keer kort.
• Warm de cezve langzaam op en roer niet meer zodra de koffie warm wordt, want dan breekt het schuim.
• Neem de cezve van het vuur zodra het schuim omhoogkomt. Laat de koffie niet overkoken, want dan wordt ze bitter.
• Schep eerst wat schuim in elk tasje, schenk de koffie erbij en laat ze even rusten, zodat het poeder zakt.

Welke koffie kies je voor Turkse koffie?

Welke koffie je voor Turkse koffie kiest, hangt af van hoe krachtig je ze drinkt; de intensiteit op onze schaal van 1 tot 13 helpt je kiezen.

• Krachtig en vol: Espresso Intenso, een donker gebrande melange van arabica en robusta met intensiteit 12 op 13, of India Monsooned Malabar met intensiteit 10 op 13 en tonen van chocolade en noten.
• Rond en zacht: Brazilië 100% arabica en Mocca, allebei intensiteit 6 op 13, met tonen van chocolade die goed samengaan met de klassieke zoete bereiding.
• Fris en fruitig: Ethiopië (6 op 13) en Yirgacheffe (4 op 13) geven een lichtere Turkse koffie met fruitige en bloemige tonen.
• Zonder cafeïne: Decaf Espresso (8 op 13) en Decaf Speciale (5 op 13) zijn cafeïnevrij gemaakt met de CO2-methode.

De verse koffie van Café du Jour komt uit onze eigen branderij, waar elke werkdag gebrand wordt, en de branddatum staat op de verpakking.