Griekse frappé maken: recept voor frappé koffie met schuim

Frappé koffie, ook café frappé of Griekse frappé genoemd, is een ijskoude koffiedrank van oploskoffie, koud water, ijsblokjes en eventueel suiker, met een dikke, lichtbruine schuimlaag bovenop. Je maakt een frappé in 5 minuten: klop of schud 1 tot 2 koffielepels oploskoffie met suiker en 30 ml koud water tot schuim, schenk dat over ijsblokjes en vul aan met 120 tot 150 ml koud water.

Een Griekse frappé lukt thuis zonder espressomachine. Hieronder vind je het recept, de redenen waarom het schuim soms inzakt en de drie klassieke Griekse varianten.

Wat is een Griekse frappé?

Een Griekse frappé is een geschudde ijskoffie op basis van oploskoffie. In Griekenland drinken mensen frappé op terrassen, op het strand en thuis, vooral op warme dagen. Het herkenbare kenmerk van een frappé is de luchtige schuimlaag, die ontstaat door oploskoffie met een klein beetje water (en eventueel suiker) krachtig te schudden of op te kloppen.

De smaak van een frappé is fris en licht bitter, met een romige textuur, ook zonder melk. De frappé ontstond in de jaren vijftig bij toeval in Griekenland en groeide daar uit tot een klassieker voor de zomer.

Welke ingrediënten heb je nodig voor een frappé?

De basis van een Griekse frappé is oploskoffie, koud water en eventueel suiker. IJsblokjes en een scheut melk maken het glas af. Meer heb je niet nodig voor de kenmerkende schuimlaag.

Receptinformatie

• Bereidingstijd: 5 minuten
• Aantal: 1 glas
• Categorie: koffierecept

Ingrediënten voor 1 glas frappé

• 1 tot 2 koffielepels oploskoffie
• 1 tot 2 koffielepels suiker, naar smaak
• 30 ml koud water om op te kloppen
• 120 tot 150 ml koud water om aan te vullen
• ijsblokjes
• eventueel een scheut melk

Hoe maak je een Griekse frappé? Stap voor stap

1. Doe de oploskoffie, de suiker en 30 ml koud water in een shaker, een afsluitbaar potje of een hoog glas.
2. Schud of klop het mengsel 15 tot 30 seconden krachtig, tot er een dikke, lichtbruine schuimlaag ontstaat.
3. Vul een hoog glas met ijsblokjes.
4. Schenk het koffieschuim over de ijsblokjes.
5. Giet er rustig 120 tot 150 ml koud water bij. Voor een zachtere frappé vervang je een deel van het water door een scheut melk.
6. Roer de frappé kort om voor je drinkt, of laat de lagen zichtbaar.

Hoe krijg je het schuim van een frappé stevig?

Het schuim van een frappé blijft stevig als je met weinig water begint, krachtig klopt en oploskoffie gebruikt. Zakt het frappéschuim meteen in, dan ligt dat bijna altijd aan de verhouding of aan de techniek.

• Weinig water om te starten: begin met ongeveer 30 ml. Met meer water wordt het schuim slap.
• Krachtig kloppen of schudden: een melkopschuimer werkt het snelst, maar een potje met deksel of een shaker werkt ook. Na 15 tot 30 seconden wordt het mengsel dik en licht van kleur.
• Suiker voor stevigheid: een frappé zonder suiker lukt ook, maar het schuim is dan meestal iets minder stabiel.
• Oploskoffie, geen filterkoffie: met filterkoffie of espresso krijg je de typische schuimlaag van een frappé niet.

Goed opgeklopt frappéschuim is zo stevig dat je het glas bijna op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim meteen inzakt.

Varianten van de Griekse frappé: sketos, metrios en glykos

In Griekenland bestel je een frappé volgens de hoeveelheid suiker, met of zonder melk. De drie klassieke varianten van de Griekse frappé heten sketos, metrios en glykos.

Sketos: frappé zonder suiker

Sketos is de zwarte frappé zonder suiker. Een sketos smaakt bitterder en krachtiger en past bij wie van stevige koffie houdt.

Metrios: half zoete frappé

Metrios is de middenweg, met een beetje suiker. Een metrios is niet te bitter en niet te zoet, en voor veel mensen de favoriete frappé.

Glykos: zoete frappé

Glykos is de zoete frappé, met meer suiker. Door de extra suiker smaakt een glykos zachter en toegankelijker.

Frappé met melk

Een frappé met melk smaakt romiger en minder scherp: vervang een deel van het koude water door een scheut melk. Plantaardige melk, zoals haver- of amandelmelk, werkt ook goed in een frappé.

Welke koffie gebruik je voor frappé?

Voor frappé gebruik je oploskoffie (instantkoffie), want alleen oploskoffie vormt met een klein beetje koud water de stevige schuimlaag van een Griekse frappé. Gemalen koffie en koffiebonen zijn bedoeld om te zetten en schuimen op deze manier niet op. Voor je dagelijkse tas vind je alle soorten in het koffieassortiment van Café du Jour.