Monthly Archives: October 2025

Een espressomachine goed afstellen doe je door vijf instellingen op elkaar af te stemmen: de dosis, de maalgraad, het aandrukken, de watertemperatuur met de pompdruk en de doorlooptijd. Als vertrekpunt voor een dubbele espresso geldt: 18 tot 20 g gemalen koffie, ongeveer 36 tot 40 g espresso in de tas (een verhouding van 1 op 2), water van 90 tot 96 °C bij ongeveer 9 bar en een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden. Pas telkens maar één instelling tegelijk aan, zodat je weet wat het verschil maakt.

Waarom is het afstellen van je espressomachine belangrijk?

Het afstellen van je espressomachine bepaalt hoeveel smaak het water uit de gemalen koffie haalt. Een bittere, scherpe espresso wijst meestal op te veel extractie, een zure, dunne espresso op te weinig. Een goed afgestelde machine geeft een espresso met een volle body, een romige crema en een evenwicht tussen zuur en bitter, en doet dat telkens opnieuw met dezelfde espressobonen.

De vijf instellingen van een espressomachine

De vijf instellingen

Verse espressobonen geven een vollere, rijkere espresso dan capsules, omdat je de bonen pas vlak voor het zetten maalt en de aroma's en oliën dan nog volop aanwezig zijn. Espressocapsules winnen op snelheid, gemak en een constante smaak. In deze vergelijking lees je hoe espressocapsules en verse espressobonen scoren op smaak, versheid, gebruiksgemak, kosten en afval, zodat je weet welke keuze bij jouw dagelijkse espresso past.

Wat is het verschil tussen capsules en verse koffiebonen?

Het verschil tussen espressocapsules, ook koffiecups genoemd, en verse koffiebonen zit in het moment van malen en in de manier van zetten. Een capsule bevat vooraf gemalen koffie die na het branden en malen in een afgesloten capsule wordt verpakt. Dat is handig, maar gemalen koffie verliest sneller aroma dan hele bonen. Verse koffiebonen maal je pas vlak voor het zetten, waardoor de aroma's en oliën beter bewaard blijven.

Ook de manier van zetten verschilt. Met een capsulemachine druk je op een knop en is je

De veelgemaakte fouten bij espresso zetten zijn een verkeerde maalgraad, een verkeerde dosis koffie, ongelijk aandrukken, een verkeerde watertemperatuur of druk, een vuile machine, een koude machine en oude koffiebonen. Een espresso mislukt zelden door de bonen zelf, maar door die kleine fouten tijdens het zetten. Als richtwaarden gelden 18 tot 20 g koffie voor een dubbele espresso, 25 tot 30 seconden doorlooptijd, water van 90 tot 96 °C en ongeveer 9 bar druk.

Fout 1: de verkeerde maalgraad gebruiken

Een verkeerde maalgraad is de meest voorkomende fout bij het zetten van espresso. De maalgraad bepaalt hoe snel het water door de koffie loopt en heeft daardoor veel invloed op de smaak. Is de maling te grof, dan loopt de espresso te snel door en smaakt hij zuur en waterig. Is de maling te fijn, dan loopt de espresso te traag door en wordt hij bitter en zwaar.

Een goed ingestelde espresso loopt in ongeveer 25 tot 30 seconden door en heeft een egale crema. Pas de maalgraad in kleine stappen

Het verschil tussen espresso en filterkoffie zit vooral in de manier van zetten: espresso wordt in 25 tot 30 seconden met een druk van ongeveer 9 bar door fijngemalen koffie geperst, filterkoffie loopt in 2 tot 4 minuten door de zwaartekracht door een filter met grover gemalen koffie. Daardoor smaakt espresso krachtig, geconcentreerd en romig, en filterkoffie lichter, frisser en helderder. Een espresso bevat per tas minder cafeïne dan een tas filterkoffie, maar wel meer cafeïne per milliliter.

Hoe wordt espresso gezet?

Espresso wordt gezet door heet water met een druk van ongeveer 9 bar door een aangedrukte laag fijngemalen koffie te persen. Een espressomachine doet dat in 25 tot 30 seconden. Die korte extractie onder hoge druk haalt veel smaak en olie uit de koffie in weinig water. Het resultaat is een kleine, geconcentreerde koffie met een volle body en een laagje crema bovenop, het goudbruine schuim dat door de druk ontstaat. Of een espresso goed lukt, hangt sterk af van de doorlooptijd: