zure koffie

Zure koffie ontstaat meestal doordat het water te weinig smaakstoffen uit de gemalen koffie haalt, waardoor vooral de zuren in je tas terechtkomen. De vier gewone oorzaken zijn een te grove maling, water dat te koud is, een te korte extractietijd en licht gebrande bonen. Je lost zure koffie op door fijner te malen, water van 92 tot 96 °C te gebruiken en een espresso 25 tot 30 seconden of filterkoffie 3 tot 4 minuten te laten doorlopen.

Waarom smaakt mijn koffie zuur?

Koffie smaakt zuur wanneer de balans tussen zuur, zoet en bitter verstoord is. Een goede tas koffie heeft die drie smaken in evenwicht; lossen vooral de zuren op, dan neemt de zure smaak de overhand. De gewone oorzaken van zure koffie zijn:

• Te grove maling: bij een te grove maling stroomt het water te snel door de koffie. De zuren komen als eerste vrij, maar de zoete en bittere tonen krijgen geen kans.
• Te lage watertemperatuur: water dat te koud is, haalt vooral de zuren uit de koffie. Voor de meeste zetmethodes ligt de juiste