gemalen koffie

De juiste maalgraad voor koffie hangt af van je zetmethode: espresso vraagt een zeer fijne maling, filterkoffie een middelfijne en een cafetière (French press) of cold brew een grove maling. Hoe korter het water met de koffie in contact is, hoe fijner je maalt; hoe langer de koffie trekt, hoe grover. Smaakt je koffie zuur en slap, maal dan fijner. Smaakt je koffie bitter en droog, maal dan grover. Pas de maalgraad altijd in kleine stappen aan en proef na elke aanpassing.

Wat is de maalgraad van koffie?

De maalgraad van koffie is hoe grof of fijn koffiebonen gemalen worden voordat je er koffie mee zet. De maalgraad bepaalt hoe snel het water door de gemalen koffie stroomt en hoe lang het water contact heeft met de koffiedeeltjes. Een grove maling laat het water snel doorlopen en geeft een korte extractie. Een fijne maling vertraagt de doorloop, waardoor het water meer smaakstoffen uit de koffie haalt. Elke zetmethode vraagt daarom een eigen maalgraad, en de juiste maling is de basis voor

Voor één tas (of kopje) koffie reken je op één koffieschepje van 7 gram gemalen koffie per 125 ml water. Hou je van sterkere koffie, neem dan iets meer; voor een mildere tas iets minder. Voor 4 tassen gebruik je zo 28 gram gemalen koffie, voor 10 tassen 70 gram en voor een volle kan van 1 liter (8 tassen) 56 tot 65 gram, of 8 à 9 schepjes.

De juiste hoeveelheid gemalen koffie per tas hangt daarnaast af van je smaak en van de zetmethode. Hieronder staat per aantal tassen en per zetmethode hoeveel gram en hoeveel schepjes je nodig hebt, en hoe je koffie nauwkeurig afmeet.

Hoeveel gram gemalen koffie voor meerdere tassen?

Voor meerdere tassen koffie vermenigvuldig je de basisregel van 7 gram gemalen koffie per tas van 125 ml. De tabel geeft de hoeveelheid gemalen koffie voor 1 tot 12 tassen en voor een volle kan.

Zure koffie ontstaat meestal doordat het water te weinig smaakstoffen uit de gemalen koffie haalt, waardoor vooral de zuren in je tas terechtkomen. De vier gewone oorzaken zijn een te grove maling, water dat te koud is, een te korte extractietijd en licht gebrande bonen. Je lost zure koffie op door fijner te malen, water van 92 tot 96 °C te gebruiken en een espresso 25 tot 30 seconden of filterkoffie 3 tot 4 minuten te laten doorlopen.

Waarom smaakt mijn koffie zuur?

Koffie smaakt zuur wanneer de balans tussen zuur, zoet en bitter verstoord is. Een goede tas koffie heeft die drie smaken in evenwicht; lossen vooral de zuren op, dan neemt de zure smaak de overhand. De gewone oorzaken van zure koffie zijn:

• Te grove maling: bij een te grove maling stroomt het water te snel door de koffie. De zuren komen als eerste vrij, maar de zoete en bittere tonen krijgen geen kans.
• Te lage watertemperatuur: water dat te koud is, haalt vooral de zuren uit de koffie. Voor de meeste zetmethodes ligt de juiste