Sterke koffie en krachtige koffiebonen

Wat maakt koffie sterk?

Koffie smaakt sterk door drie dingen: de boonsoort, de branding en de manier van zetten. Robusta-koffiebonen smaken krachtiger en bitterder dan arabica en geven meer crema; daarom zit er in veel sterke Italiaanse melanges een deel robusta. Een donkere branding brengt tonen van pure chocolade, cacao en toast naar voren en dempt de zuren. Bij het zetten maakt vooral de verhouding tussen koffie en water het verschil: meer gemalen koffie per tas geeft een sterkere tas.

Sterkte is niet hetzelfde als cafeïne

De sterkte van koffie gaat over de intensiteit van de smaak, niet over de hoeveelheid cafeïne. Een donker gebrande espresso smaakt intens, terwijl de hoeveelheid cafeïne vooral afhangt van de boonsoort en van hoeveel koffie je gebruikt: robusta bevat van nature meer cafeïne dan arabica. Café du Jour geeft elke koffie een intensiteit op een eigen schaal van 1 tot 13. Fabrikanten gebruiken vaak een andere schaal, bijvoorbeeld 1 tot 10 bij Lavazza of 1 tot 13 bij Kimbo. Vergelijk sterke koffie daarom altijd op dezelfde schaal.

Welke koffiebonen zijn het sterkst?

De sterkste koffiebonen op deze pagina hebben intensiteit 13 op 13, zoals Lavazza Expert Gusto Forte: een donker gebrande melange van 100% robusta uit Afrika en Zuidoost-Azië, met tonen van cacao en kruiden. Net daaronder zitten Espresso Intenso van Café du Jour (12 op 13), een donker gebrande melange van arabica en robusta, en Kimbo Espresso Classico en Kimbo Espresso Crema Intensa (11 op 13). Met intensiteit 10 op 13 zijn er onder meer Kimbo Barista Espresso Napoli (volgens Kimbo 10 op een schaal van 1 tot 13), Caffè Mauro Special Bar (intensiteit 10 volgens Caffè Mauro, op een schaal van 1 tot 10) en Dark Roast Brazilië 100% arabica van Café du Jour.

Sterke koffie voor espresso, volautomaat en filter

Sterke koffiebonen zijn vooral gemaakt voor espresso uit een volautomaat of een espressomachine, en ze houden hun smaak ook in een cappuccino of latte. Voor een volautomaat kies je hele bonen; zet de molen eventueel iets fijner voor een krachtigere tas. Zet je koffie met een filtermachine, een cafetière of een percolator (moka-pot), kies dan gemalen koffie in de juiste maling, of maal sterke bonen zelf. De koffie van Café du Jour wordt elke werkdag vers gebrand, en de branddatum staat op de verpakking. Espresso Intenso en Dark Roast Brazilië van Café du Jour bestel je ook vers gemalen, in de maling van je apparaat.