Cold brew maken: recept, verhouding en trektijd

Cold brew maak je door grof gemalen koffie 12 tot 24 uur te laten trekken in koud water: 100 g koffie op 1 liter water, daarna zeven en serveren met ijs, water of melk. Een kan of pot volstaat, maar ook een cafetière werkt goed, omdat de pers van de cafetière het zeven grotendeels overneemt. Het resultaat is een zachte, koude koffie met weinig zuur en weinig bitterheid.

Wat is cold brew koffie?

Cold brew is koffie die je zet met koud water in plaats van heet water. Bij filterkoffie of espresso gebeurt de extractie snel, met heet water; bij cold brew laat je de gemalen koffie langzaam trekken, meestal 12 tot 24 uur. Koude extractie haalt andere stoffen uit de koffie dan heet water: bittere en zure tonen blijven meer op de achtergrond, ronde en zachte smaken komen naar voren. Cold brew smaakt daardoor:

• zachter
• minder zuur
• vaak iets zoeter

Wat is het verschil tussen cold brew en ijskoffie?

Het verschil tussen cold brew en ijskoffie zit in de temperatuur van het zetwater. IJskoffie zet je meestal met heet water en koel je daarna af of giet je over ijs. Cold brew bereid je van begin tot eind koud, waardoor de smaak milder en minder scherp is. Wil je liever snel een koude koffie, lees dan hoe je ijskoffie maakt.

Cold brew recept: ingrediënten en benodigdheden

Zelf cold brew maken is vooral een kwestie van geduld: de voorbereiding duurt 5 minuten, de trektijd doet de rest.

• Bereidingstijd: 5 minuten
• Trektijd: 12 tot 24 uur
• Opbrengst: ongeveer 3 tot 4 glazen

Ingrediënten voor cold brew

• 100 g grof gemalen koffie
• 1 liter koud water

Benodigdheden voor cold brew

• een grote pot of kan, of een cafetière
• een lepel
• een fijne zeef of een papieren koffiefilter

Hoe maak je cold brew in een kan? Stap voor stap

1. Doe 100 g grof gemalen koffie in een pot of kan.
2. Giet er 1 liter koud water bij en roer kort, zodat alle koffie nat is.
3. Dek de pot af en laat de koffie 12 tot 24 uur trekken, in de koelkast of op kamertemperatuur.
4. Zeef de cold brew door een fijne zeef of een koffiefilter, zodat je een heldere drank overhoudt.
5. Schenk de cold brew in een glas met ijs of bewaar hem in de koelkast.

Met 100 g koffie op 1 liter water krijg je een cold brew die je puur kunt drinken of nog kunt verdunnen met water of melk, afhankelijk van hoe sterk je hem wilt.

Hoe maak je cold brew met een cafetière?

Cold brew in een cafetière zet je in vijf stappen, met dezelfde verhouding en trektijd als in een kan.

1. Doe grof gemalen koffie in de cafetière: reken 1 deel koffie op 10 delen water, bijvoorbeeld 50 g koffie op 500 ml water.
2. Giet het koude water erbij en roer kort, zodat alle koffie nat is.
3. Leg het deksel erop zonder de pers naar beneden te duwen en laat de cafetière 12 tot 24 uur in de koelkast staan.
4. Duw de pers langzaam naar beneden.
5. Schenk de cold brew meteen over in een fles of karaf, zodat de koffie niet verder trekt op het koffiedik. Voor een helderder resultaat zeef je hem nog door een papieren filter.

Grof gemalen koffie voor deze zetmethode vind je bij koffie voor de cafetière. Hoe je met een cafetière warme koffie zet, lees je in koffie zetten met een cafetière.

Wat is de juiste verhouding voor cold brew?

De standaardverhouding voor cold brew is 1:10: 1 deel koffie op 10 delen water, bijvoorbeeld 100 g koffie op 1 liter water zoals in het recept. Met een andere verhouding stuur je de sterkte bij:

• 1:8 (concentraat): een krachtige cold brew die je later verdunt en die goed werkt met melk of ijs.
• 1:10 (standaard): een gebalanceerde basis die je naar smaak verdunt.
• 1:12 (lichter): een zachtere cold brew die gemakkelijker wegdrinkt.

Begin met 1:10 en pas de verhouding daarna aan je smaak aan. Is je cold brew te slap of te zwaar, dan ligt dat meestal aan de verhouding of aan de trektijd.

Hoe lang laat je cold brew trekken?

Cold brew laat je 12 tot 24 uur trekken; rond 16 uur krijg je een gebalanceerde smaak.

• 12 uur: lichter en frisser
• 16 tot 18 uur: mooi in balans
• 24 uur: voller en krachtiger

Laat je cold brew te kort trekken, dan heeft de koffie nog niet genoeg smaak afgegeven en krijg je een dunne, vlakke drank. Laat je hem te lang staan, dan wordt de smaak zwaarder en kan er een licht bittere nasmaak komen, vooral bij een fijnere maling. Proef na 16 uur en stuur vanaf daar bij.

Tips voor een zachte cold brew

• Kies een grove maling. Te fijn gemalen koffie maakt cold brew bitter en troebel. Een grove maling, vergelijkbaar met grof zeezout, geeft een zachte, heldere drank.
• Kies koffie met chocolade- of nootachtige tonen. Koffie met chocoladetonen of nootachtige tonen komt in cold brew mooi naar voren. Fruitige of zure koffies kunnen in een koude extractie vlak of vreemd smaken.
• Roer bij het begin goed. Zo komt alle koffie in contact met water en blijven er geen droge plekken, wat een ongelijke extractie voorkomt.
• Filter zorgvuldig. Een papieren filter geeft een helderder resultaat zonder koffiedeeltjes.
• Proef en pas aan. Cold brew is geen exacte wetenschap: speel met verhouding en trektijd tot je jouw smaak vindt.

Hoe serveer je cold brew?

Cold brew serveer je puur over ijs, met melk of als basis voor een koffiedrank.

• Met ijs: schenk de cold brew over ijsblokjes en verdun hem met wat water als je een concentraat hebt gemaakt.
• Met melk: een scheut melk of havermelk maakt cold brew romiger en zachter, vooral als je hem wat sterk vindt.
• Cold brew tonic: cold brew gemengd met tonic geeft een frisse, licht bittere en bruisende koffiedrank voor warme dagen.
• Zoet: een beetje vanille-, karamel- of hazelnootsiroop, honing of suiker brengt de smaken in balans.