Latte macchiato maken: recept met de juiste verhouding

Een latte macchiato maak je door 200 ml opgeschuimde melk in een hoog glas te gieten, de melk 30 seconden te laten rusten en daarna 1 shot espresso van ongeveer 30 ml langzaam over een lepel in het glas te schenken. Zo ontstaan de drie kenmerkende lagen: warme melk onderaan, espresso in het midden en melkschuim bovenop. De verhouding voor een latte macchiato is dus ongeveer 200 ml melk op 30 ml espresso, in een glas van 250 tot 300 ml.

Wat is een latte macchiato?

Een latte macchiato is een koffiedrank van veel warme melk, melkschuim en één shot espresso, opgebouwd in zichtbare lagen in een hoog glas. "Latte macchiato" betekent letterlijk "gevlekte melk": de espresso vormt een vlek in de melk. Een latte macchiato smaakt mild en romig, omdat de melk de hoofdrol speelt en de espresso de smaak geeft.

Ingrediënten voor 1 latte macchiato

• 200 ml volle melk (of een plantaardige variant zoals havermelk)
• 1 shot espresso, ongeveer 30 ml
• optioneel: een scheutje siroop, bijvoorbeeld vanille of karamel

Voor de espresso kies je koffiebonen die voor espresso bedoeld zijn; een espresso met een volle body blijft goed proefbaar naast de melk. In het volledige koffieassortiment vind je ook koffiebonen en gemalen koffie voor andere zetmethodes.

Benodigdheden voor een latte macchiato

• een melkopschuimer of het stoompijpje van je espressomachine
• een espressomachine of een moka-pot (Italiaanse koffiezetter)
• een hoog, hittebestendig latte macchiato-glas van 250 tot 300 ml
• een lepel om de espresso voorzichtig toe te voegen

Zo maak je een latte macchiato in 4 stappen

1. Schuim de melk op. Verwarm 200 ml melk tot ongeveer 65 °C en schuim de melk op tot er een stevige schuimlaag ontstaat. Giet de melk met het schuim in een hoog glas.
2. Laat de melk rusten. Wacht ongeveer 30 seconden. In die tijd scheiden de warme melk en het schuim zich van elkaar, zodat de lagen duidelijk worden.
3. Zet de espresso. Zet 1 shot espresso van ongeveer 30 ml.
4. Schenk de espresso over een lepel. Houd een lepel net boven de melk en giet de espresso er langzaam over. De espresso zakt zo voorzichtig door het schuim en blijft tussen de melk en het schuim hangen.

Je latte macchiato is nu klaar. Serveer hem met een lange lepel, zodat je de lagen zelf kunt mengen.

Tips voor mooie lagen in je latte macchiato

Laat de melk rusten

Laat de opgeschuimde melk na het uitschenken een halve minuut rusten. Zo scheiden melk en schuim zich, en dat is de basis voor duidelijke lagen in de latte macchiato.

Giet de espresso langzaam

Giet de espresso langzaam over de bolle kant van een lepel in het glas. Op die manier mengt de espresso niet meteen met de melk, maar blijft hij netjes tussen de melk en het schuim.

Let op de temperatuur van de melk

Verwarm de melk voor een latte macchiato tot ongeveer 65 °C. Bij die temperatuur schuimt melk goed en blijft het schuim stevig; te hete melk verliest sneller zijn schuim en zijn zoete smaak.

Gebruik een hoog en smal glas

Een hoog en smal latte macchiato-glas helpt bij het vormen van de lagen. In een smal glas verspreiden melk en espresso zich minder snel, waardoor de lagen beter zichtbaar blijven.

Het juiste glas voor een latte macchiato

Voor een latte macchiato kies je een hoog, transparant glas met een inhoud van ongeveer 250 tot 300 ml. In zo'n glas zie je de drie lagen, melk, espresso en schuim, goed. Een dikwandig glas houdt de warmte bovendien langer vast. Heb je geen speciaal latte macchiato-glas, dan werkt elk ander hoog glas ook, zolang het hittebestendig is.

Wat is het verschil tussen een latte macchiato en een cappuccino?

Een latte macchiato en een cappuccino bevatten allebei espresso en melk, maar verschillen in verhouding en opbouw. Een cappuccino bestaat uit ongeveer gelijke delen espresso, warme melk en melkschuim en wordt in een tas geserveerd. Een latte macchiato wordt in lagen opgebouwd in een hoog glas: eerst de melk, dan de espresso en bovenop een dikke schuimlaag. Een cappuccino heeft daardoor een sterkere koffiesmaak, een latte macchiato is milder en romiger. Ook het verschil met een café macchiato is groot: lees daarover meer in het verschil tussen een latte macchiato en een café macchiato.

Variaties op de latte macchiato

• Karamel latte macchiato: voeg een scheutje karamelsiroop toe aan de melk voor een zoete, romige smaak en werk af met een dun laagje karamelsaus op het schuim.
• Vanille latte macchiato: een scheutje vanillesiroop of wat vanille-extract geeft de latte macchiato een zachte, zoete toets.
• Chocolade latte macchiato: roer wat cacaopoeder of chocoladesiroop door de melk voor een variant die naar mokka smaakt.
• IJskoude latte macchiato: gebruik koude melk en ijsblokjes en giet er langzaam een shot espresso over, voor een frisse versie op warme dagen.
• Plantaardige latte macchiato: vervang de volle melk door havermelk, amandelmelk of sojamelk voor een lactosevrije variant. Havermelk schuimt het best van de plantaardige varianten en smaakt licht zoet.