Brazil Santos NY 2/3 17/18 GC - ongebrande koffiebonen - 1 kilo

De meeste Braziliaanse koffie wordt verbouwd op enorme boerderijen die gebouwd en uitgerust zijn voor mechanische oogst en verwerking, wat leidt tot een maximale productiviteit. Het relatief vlakke landschap in veel van de Braziliaanse koffieregio's, in combinatie met de hoge minimumlonen, heeft ertoe geleid dat de meeste boerderijen voor deze vorm van mechanische oogst kiezen in plaats van voor selectieve handpluk. 

In het verleden betekende deze mechanisatie dat banenplantages de norm waren; de mechanische oogstmachines van vandaag zijn echter steeds gevoeliger, wat betekent dat boerderijen bij elke pluk slechts volledig rijpe bessen kunnen oogsten, wat goed nieuws is voor producenten die zich op speciale producten richten. 

In veel gevallen, en op minder vlakke delen van boerderijen, kan een gemengde vorm van 'handmatig gemechaniseerd' oogsten worden gebruikt, waarbij rijpe koffie wordt geplukt met een derricadeira — een soort gemechaniseerde hark die trillingen gebruikt om rijpe bessen te oogsten. Een zeil wordt tussen de koffiebomen gespannen om de bessen op te vangen als ze vallen. 

Met behulp van deze nieuwere, selectievere technologieën is er een groeiend aantal boerderijen dat zich steeds meer bekommert om - en in staat is om - de kwaliteit van de kopjes te leveren. 

Na de oogst worden de bessen meestal in dunne lagen op terrassen te drogen gelegd. Onder direct zonlicht worden de bessen zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig gekeerd.