Pagina 4 - Koffieweetjes

Single origin espresso is de moeite waard als je een espresso zoekt met een eigen, herkenbaar karakter. Single origin espresso wordt gezet met koffiebonen uit één herkomst: één land, één regio, één coöperatie of zelfs één plantage. Een blend mengt bonen van verschillende herkomsten tot een constante smaak; een single origin laat juist de smaak van die ene herkomst zien, van fruitig en bloemig tot zacht en nootachtig. Wie graag proeft en vergelijkt, haalt uit single origin espresso veel meer variatie dan uit een vaste blend.

Wat betekent single origin koffie?

Single origin koffie is koffie die volledig uit één bron komt, zonder menging met bonen van andere oogsten of herkomsten. Die bron kan een land zijn, een regio, een coöperatie van boeren of één specifieke plantage. Hoe kleiner de herkomst, hoe herkenbaarder de eigen smaak van die plek in de tas.

Die eigen smaak heet het terroir: het samenspel van klimaat, hoogte en bodem waarin de koffieplant groeit. Het terroir bepaalt mee hoe een

De beste espressobonen zijn de bonen die passen bij jouw smaak en bij je machine: één beste espressoboon voor iedereen bestaat niet. Espressobonen zijn koffiebonen die gebrand en samengesteld zijn voor espresso, meestal medium tot donker gebrand en vaak een melange van arabica en robusta voor een volle body en een stevige crema. Hieronder vergelijken we vijf espressobonen uit ons assortiment, van zacht en aromatisch tot krachtig en kruidig. Alle vijf zijn geschikt voor een volautomaat en voor een espressomachine.

Vijf espressobonen vergeleken

De vijf espressobonen in de vergelijking verschillen vooral in de verhouding tussen arabica en robusta, in smaak en in intensiteit. De intensiteit staat op de huisschaal van Café du Jour, die loopt van 1 tot 13.

Espressobonen	Bonen	Smaak	Intensiteit
Espresso Madrugador	overwegend arabica, klein deel robusta	kruidig, pittig, licht fruitig	9 op 13
Segafredo Intermezzo	arabica en robusta	vol, pittig, tonen van chocolade	8 op 13
Caffè Vergnano 1882 Gran

Een espressomachine goed afstellen doe je door vijf instellingen op elkaar af te stemmen: de dosis, de maalgraad, het aandrukken, de watertemperatuur met de pompdruk en de doorlooptijd. Als vertrekpunt voor een dubbele espresso geldt: 18 tot 20 g gemalen koffie, ongeveer 36 tot 40 g espresso in de tas (een verhouding van 1 op 2), water van 90 tot 96 °C bij ongeveer 9 bar en een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden. Pas telkens maar één instelling tegelijk aan, zodat je weet wat het verschil maakt.

Waarom is het afstellen van je espressomachine belangrijk?

Het afstellen van je espressomachine bepaalt hoeveel smaak het water uit de gemalen koffie haalt. Een bittere, scherpe espresso wijst meestal op te veel extractie, een zure, dunne espresso op te weinig. Een goed afgestelde machine geeft een espresso met een volle body, een romige crema en een evenwicht tussen zuur en bitter, en doet dat telkens opnieuw met dezelfde espressobonen.

De vijf instellingen van een espressomachine

De vijf instellingen

Verse espressobonen geven een vollere, rijkere espresso dan capsules, omdat je de bonen pas vlak voor het zetten maalt en de aroma's en oliën dan nog volop aanwezig zijn. Espressocapsules winnen op snelheid, gemak en een constante smaak. In deze vergelijking lees je hoe espressocapsules en verse espressobonen scoren op smaak, versheid, gebruiksgemak, kosten en afval, zodat je weet welke keuze bij jouw dagelijkse espresso past.

Wat is het verschil tussen capsules en verse koffiebonen?

Het verschil tussen espressocapsules, ook koffiecups genoemd, en verse koffiebonen zit in het moment van malen en in de manier van zetten. Een capsule bevat vooraf gemalen koffie die na het branden en malen in een afgesloten capsule wordt verpakt. Dat is handig, maar gemalen koffie verliest sneller aroma dan hele bonen. Verse koffiebonen maal je pas vlak voor het zetten, waardoor de aroma's en oliën beter bewaard blijven.

Ook de manier van zetten verschilt. Met een capsulemachine druk je op een knop en is je

De veelgemaakte fouten bij espresso zetten zijn een verkeerde maalgraad, een verkeerde dosis koffie, ongelijk aandrukken, een verkeerde watertemperatuur of druk, een vuile machine, een koude machine en oude koffiebonen. Een espresso mislukt zelden door de bonen zelf, maar door die kleine fouten tijdens het zetten. Als richtwaarden gelden 18 tot 20 g koffie voor een dubbele espresso, 25 tot 30 seconden doorlooptijd, water van 90 tot 96 °C en ongeveer 9 bar druk.

Fout 1: de verkeerde maalgraad gebruiken

Een verkeerde maalgraad is de meest voorkomende fout bij het zetten van espresso. De maalgraad bepaalt hoe snel het water door de koffie loopt en heeft daardoor veel invloed op de smaak. Is de maling te grof, dan loopt de espresso te snel door en smaakt hij zuur en waterig. Is de maling te fijn, dan loopt de espresso te traag door en wordt hij bitter en zwaar.

Een goed ingestelde espresso loopt in ongeveer 25 tot 30 seconden door en heeft een egale crema. Pas de maalgraad in kleine stappen

Het verschil tussen espresso en filterkoffie zit vooral in de manier van zetten: espresso wordt in 25 tot 30 seconden met een druk van ongeveer 9 bar door fijngemalen koffie geperst, filterkoffie loopt in 2 tot 4 minuten door de zwaartekracht door een filter met grover gemalen koffie. Daardoor smaakt espresso krachtig, geconcentreerd en romig, en filterkoffie lichter, frisser en helderder. Een espresso bevat per tas minder cafeïne dan een tas filterkoffie, maar wel meer cafeïne per milliliter.

Hoe wordt espresso gezet?

Espresso wordt gezet door heet water met een druk van ongeveer 9 bar door een aangedrukte laag fijngemalen koffie te persen. Een espressomachine doet dat in 25 tot 30 seconden. Die korte extractie onder hoge druk haalt veel smaak en olie uit de koffie in weinig water. Het resultaat is een kleine, geconcentreerde koffie met een volle body en een laagje crema bovenop, het goudbruine schuim dat door de druk ontstaat. Of een espresso goed lukt, hangt sterk af van de doorlooptijd:

Een cortado is een espresso met ongeveer evenveel warme melk zonder schuim, samen zo'n 60 ml; een espresso macchiato is een espresso met alleen een klein toefje melkschuim, samen zo'n 30 ml. Het verschil tussen een cortado en een espresso macchiato zit dus in de hoeveelheid melk, de smaak en de herkomst: de macchiato komt uit Italië en blijft intens, de cortado komt uit Spanje en smaakt zachter en ronder. Beide koffiedranken beginnen met een espresso.

Wat is een cortado?

Een cortado is een Spaanse koffiedrank van espresso en bijna evenveel warme melk, in een verhouding van ongeveer 1:1. Het woord cortado betekent in het Spaans "gesneden": de melk "snijdt" als het ware door de sterke smaak van de espresso. Anders dan bij een latte of cappuccino ligt er op een cortado geen dikke laag melkschuim; de melk is warm, maar wordt niet opgeschuimd.

In Spanje wordt een cortado vaak 's middags gedronken. Een cortado smaakt zachter dan een pure espresso, maar blijft kleiner en intenser dan een cappuccino

Het verschil tussen ristretto, espresso en lungo zit in de hoeveelheid water en de zetduur, niet in de koffie: alle drie zet je met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie. Een ristretto is ongeveer 15 ml en loopt 15 tot 20 seconden door, een espresso is ongeveer 30 ml in 25 tot 30 seconden en een lungo ongeveer 60 ml in 40 tot 60 seconden. Hoe meer water door de koffie loopt, hoe milder en minder geconcentreerd de smaak wordt.

Wat is een ristretto?

Een ristretto is het kortste en meest geconcentreerde shot van de drie. Een ristretto gebruikt dezelfde hoeveelheid koffie als een espresso, maar ongeveer de helft van het water: zo'n 15 ml in 15 tot 20 seconden. Doordat de extractie vroeg stopt, smaakt een ristretto krachtig en zoetig, met veel body. Een ristretto past bij wie een klein, intens shot koffie wil.

Wat is een espresso?

Een espresso is de klassieke maatstaf: ongeveer 30 ml koffie in 25 tot 30 seconden. Een goede espresso heeft een evenwicht tussen zoet, zuur en bitter, en is daarom

Voor een enkele espresso gebruik je 7 tot 9 gram gemalen koffie, voor een dubbele espresso 14 tot 18 gram. Met die dosering krijg je een espresso van ongeveer 25 tot 30 ml, of 50 tot 60 ml voor een dubbele espresso. Gebruik je minder gemalen koffie, dan wordt de espresso slap en waterig; gebruik je meer, dan smaakt de espresso al snel te sterk of bitter. De volumes in ml lees je in de blog hoeveel ml is een espresso.

Hoeveel gram koffie per espresso: de dosering op een rij

• Enkele espresso: 7 tot 9 gram gemalen koffie, ongeveer 25 tot 30 ml in de tas
• Dubbele espresso (doppio): 14 tot 18 gram gemalen koffie, veel barista's gebruiken 18 tot 20 gram; ongeveer 50 tot 60 ml in de tas
• Verhouding: ongeveer 1:2, per gram gemalen koffie ongeveer 2 gram espresso
• Koffiebonen: medium tot donker gebrand, vers gemalen

Hoeveel gram koffie gebruik je voor een enkele espresso?

Voor een enkele espresso gebruik je gemiddeld 7 tot 9 gram fijngemalen koffie. Een enkele espresso met die hoeveelheid koffie geeft

Een espresso van ongeveer 30 ml bevat ongeveer 3 kcal. De voedingsdatabank van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA FoodData Central) rekent voor espresso met 9 kcal per 100 g, omdat een espresso bijna volledig uit water bestaat. Zwart gedronken telt een espresso dus nauwelijks mee; melk, suiker en siroop bepalen hoeveel kcal er in een koffiedrank zit.

Waar komen de kcal in een espresso vandaan?

De kcal in een espresso komen uit de kleine hoeveelheid stoffen die het hete water uit de gemalen koffie oplost. Volgens de Amerikaanse voedingsdatabank bevat 100 g espresso ongeveer 0,2 g vet, 1,7 g koolhydraten en 0,1 g eiwit; de rest is water, en water bevat geen kcal. Andere voedingstabellen geven soms een hogere of lagere waarde, omdat de hoeveelheid koffie en de zetwijze per meting verschillen. Het gaat in elke tabel om enkele kcal per espresso.

Hoeveel kcal zit er in een doppio, ristretto of lungo?

Een doppio, ristretto of lungo bevat net als een espresso maar enkele kcal. Berekend