Wat is een espresso en hoe zet je een goede espresso?

Een espresso is een kleine, geconcentreerde koffie die je zet door heet water onder hoge druk, ongeveer 9 bar, in 25 tot 30 seconden door fijngemalen koffie te persen. Een klassieke espresso is ongeveer 30 ml en heeft een volle, intense smaak met een goudbruine crema. Een goede espresso zetten vraagt om de juiste maalgraad, verse bonen en een goed opgewarmde machine. Hieronder lees je wat een espresso precies is, waar espresso vandaan komt, hoe je thuis in zes stappen een goede espresso zet en welke koffiebonen je daarvoor kiest.

Wat is een espresso?

Een espresso is een klein, sterk shot koffie dat gezet wordt door heet water onder hoge druk door fijngemalen koffie te persen. Espresso is meer dan een kleine tas sterke koffie, want espresso is ook de basis van veel koffiedranken, zoals cappuccino, latte macchiato en americano. Een espresso staat bekend om de volle, intense smaak en de karakteristieke crema, het goudbruine laagje schuim bovenop. Door de kleine hoeveelheid en de krachtige bereiding krijg je in één slok veel smaak.

Hoe wordt een espresso gemaakt?

Een espresso wordt gemaakt door heet water van ongeveer 93 °C onder 9 bar druk in 25 tot 30 seconden door 18 tot 20 gram fijngemalen koffie te persen. Het espressoproces vraagt precisie: de juiste maalgraad, de versheid van de bonen en een goed afgestelde machine bepalen samen of een espresso goed smaakt.

Onderzoek van de Specialty Coffee Association (SCA) naar hoe barista's espresso zetten, geeft deze gemiddelde waarden:

• Dosis: 18 tot 20 gram gemalen koffie
• Verhouding: ongeveer 1:2 (gram koffie tegenover gram espresso in de tas)
• Extractietijd: 25 tot 30 seconden
• Druk: 9 bar
• Watertemperatuur: ongeveer 93 °C

Met een halfautomatische espressomachine (pistonmachine) stel je die waarden zelf in en houd je ze zelf in de gaten. Bij een volautomaat zijn dosis, druk en temperatuur vooraf ingesteld; met de juiste instellingen en verse bonen geeft een volautomaat vaak een goede espresso.

Waar komt espresso vandaan?

Espresso komt uit Italië, en de naam verwijst naar uitpersen. Het woord espresso is afgeleid van het Latijnse expressus, wat verwijst naar het proces waarbij heet water met kracht door de koffie wordt geperst. De espressobereiding ontstond in Italië rond het begin van de 20e eeuw, toen snelheid belangrijker werd in de koffiecultuur.

In Italië is espresso nog altijd de standaard. Wie in een Italiaanse bar om "un caffè" vraagt, krijgt vanzelf een espresso. De kleine tasjes, de sterke smaak en het snelle drinken aan de toog horen allemaal bij de Italiaanse espressotraditie.

Zo zet je een goede espresso in 6 stappen

Een goede espresso zet je in zes stappen, van opwarmen tot proeven. Espresso zetten draait om controle over temperatuur, maling en timing.

1. Warm alles op. Laat de espressomachine én de tas goed op temperatuur komen. Een warme start zorgt voor een stabiele smaak; porselein houdt de warmte het best vast.
2. Maal en doseer. Stel de koffiemolen fijn af, weeg 18 tot 20 gram gemalen koffie af en verdeel de koffie gelijkmatig in de filterhouder. Druk de koffie met een tamper stevig en egaal aan.
3. Spoel de zetgroep door. Laat vlak voor het zetten kort water door de zetgroep lopen. Zo reinig je de douchekop en is de temperatuur van de zetgroep op peil.
4. Zet het shot. Plaats de filterhouder en start meteen. Laat het water onder 9 bar druk door de koffie stromen en stop na 25 tot 30 seconden. Dan heb je ongeveer 30 ml espresso.
5. Serveer verzorgd. Serveer de espresso in een warme tas op een schoteltje, met een lepeltje erbij. Bij espresso hoort ook de beleving.
6. Proef rustig. Bekijk de crema: dik, goudbruin en geurig. Neem een slok, proef de intensiteit en laat het aroma op je inwerken.

Welke soorten espresso zijn er?

De bekendste soorten espresso zijn de klassieke espresso, de ristretto, de doppio en de lungo, elk met een eigen karakter. Door te variëren met de hoeveelheid water of de hoeveelheid koffie krijg je een andere smaak, sterkte en hoeveelheid in de tas.

Espresso

De klassieke espresso is ongeveer 30 ml koffie in de tas, gezet met 18 tot 20 gram gemalen koffie. Een espresso smaakt krachtig en intens en heeft een dikke crema.

Ristretto

Een ristretto is een korter getrokken espresso met minder water, ongeveer 15 ml. Een ristretto smaakt daardoor nog geconcentreerder, met meer body en minder bitterheid.

Doppio

Een doppio is een dubbele espresso: de dubbele hoeveelheid koffie en ongeveer de dubbele hoeveelheid in de tas, zo'n 60 ml. Een doppio past bij liefhebbers van krachtige koffie die wat meer volume willen. Meer lees je over de doppio espresso.

Lungo

Een lungo is een espresso die langer doorloopt, met meer water, tot ongeveer 60 ml. Een lungo is minder krachtig dan een espresso, maar smaakt wel bitterder.

Welke koffiebonen kies je voor espresso?

Voor een goede espresso kies je koffiebonen die passen bij je smaak en je espressomachine. Een krachtige, volle espresso begint bij verse bonen die je vlak voor het zetten maalt. Houd je van romige chocoladetonen of eerder van fruitige zuren? Bij Café du Jour vind je een selectie espressobonen die speciaal geschikt zijn voor espresso, en ook koffie met espressomaling als je geen koffiemolen hebt.