Hoeveel ml is een espresso? Volumes van ristretto tot lungo

In het kort: een espresso bevat gemiddeld 25 tot 35 ml, meestal ongeveer 30 ml. Een ristretto is korter (15 tot 20 ml), een dubbele espresso of doppio bevat 50 tot 60 ml en een lungo loopt door tot 60 tot 90 ml.

Een espresso bevat gemiddeld 30 ml koffie. Die kleine hoeveelheid is genoeg voor een intens, vol tasje met veel smaak. Hoeveel ml een espresso precies is, hangt af van de verhouding tussen gemalen koffie, water, druk en doorlooptijd. Hieronder lees je hoe het volume van een espresso tot stand komt, hoeveel ml een ristretto, doppio en lungo bevatten en hoeveel espresso er in een cappuccino, latte, flat white of americano zit.

Wat bepaalt hoeveel ml een espresso is?

Het volume van een espresso wordt bepaald door de hoeveelheid gemalen koffie, de druk, de watertemperatuur en de doorlooptijd. Een espresso is dus geen willekeurige hoeveelheid koffie, maar het resultaat van een nauwkeurig zetproces.

Voor een enkele espresso gebruik je ongeveer 7 tot 9 g fijn gemalen koffie. Moderne baristarichtlijnen, zoals het artikel van de Specialty Coffee Association over de definitie van espresso, gaan voor een dubbele espresso uit van ongeveer 18 tot 20 g gemalen koffie, waar onder 9 bar druk in 25 tot 30 sec. geconcentreerde koffie uit loopt.

Hoe fijn je de koffie maalt, hoe stevig je ze aandrukt (tampen), hoe heet het water is en hoe lang het water doorloopt: al die factoren bepalen of een espresso eindigt op 25 ml of eerder richting 35 ml gaat. Meer water geeft niet vanzelf een betere espresso, want het extra water verdunt de smaak. Meer over de juiste zettijd lees je in het artikel over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Bij een volautomaat is het volume van een espresso meestal vooraf ingesteld. Zet je espresso met een espressomachine met filterhouder, dan kun je het volume zelf bijsturen tot de espresso in balans is.

Hoeveel ml zijn ristretto, espresso, doppio en lungo?

Ristretto, espresso, doppio en lungo verschillen vooral in de hoeveelheid water en de hoeveelheid gemalen koffie, en elk heeft een eigen volume en smaak.

De verschillen tussen ristretto, espresso en lungo zitten vooral in de hoeveelheid water, niet in de koffiebonen voor espresso. Een ristretto en een lungo gebruiken vaak exact dezelfde hoeveelheid gemalen koffie, maar smaken door de kortere of langere extractie heel anders.

Hoeveel ml is een dubbele espresso?

Een dubbele espresso, ook doppio genoemd, bevat gemiddeld 50 tot 60 ml koffie. Voor een doppio verdubbel je de dosis van een enkele espresso: je gebruikt 14 tot 18 g gemalen koffie in plaats van 7 tot 9 g. Veel barista's werken voor een doppio met 18 tot 20 g, voor net wat meer body.

Voor een doppio gebruiken barista's een dubbele filtermand (double basket) in de filterhouder, zodat de grotere hoeveelheid koffie goed kan doorlopen. Een doppio is populair bij wie meer volume wil zonder in te boeten op smaak. Meer over de dubbele espresso lees je in het artikel wat is een doppio.

Hoeveel ml espresso zit er in een cappuccino, latte of americano?

Espresso is de basis van veel koffiedranken, maar het eindvolume verschilt sterk per drank. De tabel toont hoeveel ml espresso en hoeveel ml in totaal er gemiddeld in populaire koffiedranken op basis van espresso zit, zoals de flat white.

Een cappuccino, een latte en een americano bevatten dus meestal één espresso van ongeveer 30 ml, terwijl een flat white op een doppio van ongeveer 60 ml gebouwd is. Wil je zelf aan de slag, kies dan koffiebonen voor espresso die bij jouw smaak passen en vang je espresso eens op in een maatglaasje: zo zie je meteen hoeveel ml je machine in de tas laat lopen.