Flat white: wat is het en hoe maak je hem thuis?

Een flat white is een koffiedrank van een dubbele espresso of dubbele ristretto met zijdezacht microschuim van melk, in een verhouding van ongeveer 1 deel koffie op 3 delen melk. Flat white koffie heeft een romige textuur en een krachtige koffiesmaak, zonder de dikke schuimlaag van een cappuccino. De flat white komt oorspronkelijk uit Australië en Nieuw-Zeeland en is ondertussen wereldwijd bekend. Met een espressomachine met stoompijp maak je een flat white gewoon thuis.

Wat is een flat white koffie?

Een flat white koffie is een espresso met melk waarin de koffiesmaak duidelijk op de voorgrond blijft. De basis is een dubbele espresso, traditioneel een dubbele ristretto: een kortere, meer geconcentreerde espresso die de smaak nog intenser maakt. Daarop komt warme melk met een dun laagje microschuim, dat zich mengt met de espresso. Zo proef je zowel de volle smaak van de koffie als de romigheid van de melk, zonder dat een van de twee de overhand neemt. Meer over de basis lees je in de blog over ristretto.

Wat is het verschil tussen een flat white, een cappuccino en een latte?

Het verschil tussen een flat white, een cappuccino en een latte zit in de verhouding tussen koffie en melk en in de schuimlaag.

• Flat white: een dubbele espresso of ristretto met ongeveer 3 delen melk en een dun laagje microschuim; de koffiesmaak blijft krachtig.
• Cappuccino: espresso met warme melk en een dikkere laag luchtig melkschuim.
• Latte: espresso met meer melk dan een flat white, waardoor de koffiesmaak milder is. Hoe je een latte maakt, lees je in de blog over zelf een caffè latte maken.

Wat heb je nodig voor een flat white?

Voor een flat white heb je vers gemalen koffie, volle melk, een espressomachine met stoompijp en een melkkan nodig.

• Verse koffiebonen: kies koffiebonen met een medium of donkere branding voor een volle smaak die goed samengaat met melk.
• Melk: volle melk geeft de meest romige textuur; plantaardige melk zoals havermelk werkt ook.
• Espressomachine met stoompijp: nodig voor de dubbele espresso en voor het microschuim.
• Melkkan: om de melk in op te schuimen.

Hoe maak je een flat white? Het recept in 4 stappen

Een flat white maak je door een dubbele espresso te zetten, melk op te schuimen tot microschuim en de melk langzaam in de espresso te schenken.

1. Zet de espresso: maal de koffiebonen vers en fijn, of gebruik koffie met espressomaling. Zet een dubbele espresso, of een dubbele ristretto voor een intensere smaak, in een voorverwarmde tas.
2. Schuim de melk op: vul de melkkan ongeveer tot de helft met koude volle melk. Houd de stoomtip van de espressomachine net onder het oppervlak van de melk en beweeg de kan lichtjes, zodat zijdezacht microschuim ontstaat zonder grote bellen.
3. Schenk de melk in de espresso: giet de opgeschuimde melk langzaam in de tas met espresso en houd de melkkan daarbij dicht bij het oppervlak, zodat melk en koffie zich gelijkmatig verdelen.
4. Serveer meteen: drink de flat white meteen, wanneer de balans tussen koffie en melk en de textuur van het microschuim op hun best zijn.

Wie wil, kan bij het inschenken latte art proberen door een figuur in het microschuim te tekenen.

Tips voor een betere flat white

Een betere flat white maak je met goede koffiebonen, de juiste verhouding en fijn microschuim.

• Kies de juiste koffiebonen: de smaak van een flat white hangt sterk af van de koffiebonen. Een medium of donkere branding met tonen van chocolade geeft een mooie balans met de melk. Een selectie vind je bij de espressokoffie.
• Oefen het microschuim: goed microschuim voor een flat white is zijdezacht en glanzend, zonder grote bellen. Experimenteer met de positie van de stoomtip en de hoeveelheid melk in de kan.
• Houd de verhouding aan: ongeveer 1 deel espresso op 3 delen melk. Met te veel melk overheerst de melk de koffiesmaak en wordt de flat white eerder een latte.
• Probeer plantaardige melk: havermelk schuimt goed op en geeft een romige smaak, en is daarmee een goed alternatief voor volle melk. Welke melk zich het best laat opschuimen, lees je in de blog welke melk voor cappuccino.
• Begin eenvoudig met latte art: wie het microschuim onder de knie heeft, kan beginnen met eenvoudige vormen zoals een hartje of een rozet.

Met een dubbele espresso, goed opgeschuimde volle melk of havermelk en de verhouding van 1 op 3 maak je thuis een flat white met de romige textuur en krachtige smaak die je ook in een koffiebar krijgt.