Wat is een doppio? Zo zet je een dubbele espresso

Een dubbele espresso, in het Italiaans doppio en in het Engels double espresso, is een espresso met twee keer zoveel koffie als een gewone espresso: ongeveer 50 tot 60 ml in de tas, gezet met 18 tot 20 gram fijngemalen koffie in 25 tot 30 seconden. Een doppio espresso smaakt krachtig en vol en bevat gemiddeld 120 tot 150 mg cafeïne. Hieronder lees je hoe je een dubbele espresso zet, hoeveel cafeïne erin zit en hoe een doppio verschilt van andere espressovarianten.

Wat betekent doppio?

Doppio betekent "dubbel" in het Italiaans. Een doppio espresso is dus letterlijk een dubbele espresso: dezelfde bereiding als een gewone espresso, maar met een dubbele dosis gemalen koffie en ongeveer het dubbele volume in de tas. Een gewone espresso is ongeveer 25 tot 30 ml, een doppio ongeveer 50 tot 60 ml. Hoe je een gewone espresso zet, lees je in de blog wat is een espresso en hoe zet je hem goed.

De dubbele espresso is populair in koffiebars en thuis. Veel barista's gebruiken een doppio als basis voor een cappuccino of een flat white, omdat het grotere volume espresso een betere balans met de melk geeft.

Hoe zet je een dubbele espresso?

Een dubbele espresso zet je met 18 tot 20 gram fijngemalen koffie in een dubbel filtermandje: in 25 tot 30 seconden loopt er ongeveer 50 tot 60 ml espresso in de tas, crema inbegrepen. Thuis heb je daarvoor een espressomachine met een filterdrager nodig.

Een doppio zetten in 6 stappen

1. Warm alles voor: laat de espressomachine opwarmen en verwarm ook de filterdrager en de tas.
2. Maal de koffie: maal 18 tot 20 gram koffiebonen fijn tot een espressomaling, of gebruik koffie met espressomaling.
3. Vul en tamp: doe de gemalen koffie in het dubbele filtermandje en druk de koffie gelijkmatig en stevig aan met een tamper.
4. Spoel de zetgroep: laat kort water door de zetgroep lopen voor een schone, warme extractie.
5. Start de extractie: plaats de filterdrager en start meteen, tot je ongeveer 50 tot 60 ml espresso in de tas hebt.
6. Stop op tijd: stop na ongeveer 25 tot 30 seconden, zodat de doppio niet overgeëxtraheerd en bitter wordt.

Loopt een dubbele espresso veel sneller of trager door dan 25 tot 30 seconden, dan ligt dat meestal aan de maalgraad of aan het aandrukken. Meer daarover lees je in de blog over de ideale doorlooptijd van een espresso.

Een dubbele espresso met een volautomaat

Een volautomaat zet een dubbele espresso met de functie "dubbele espresso" of "extra shot", afhankelijk van het merk en het model. De volautomaat gebruikt dan zelf twee keer de hoeveelheid koffie van een gewone espresso, zodat je zonder filterdrager of tamper een doppio in de tas krijgt.

Hoeveel cafeïne zit er in een doppio espresso?

Een doppio espresso bevat gemiddeld 120 tot 150 mg cafeïne. Een gewone espresso bevat meestal 60 tot 75 mg cafeïne. Omdat een dubbele espresso met twee keer zoveel koffie gezet wordt, bevat hij ook ongeveer twee keer zoveel cafeïne, gemiddeld rond 130 mg.

Hoeveel cafeïne een dubbele espresso precies bevat, hangt af van de koffiebonen en de branding. Robusta bevat van nature meer cafeïne dan arabica, dus een doppio van een melange met robusta bevat meer cafeïne dan een doppio van 100% arabica. Bonen voor een doppio vind je bij de espressokoffie.

Een doppio blijft ondanks het grotere volume een geconcentreerde koffie, die je in een kleine tas drinkt, meestal zonder melk of suiker. Wie meerdere doppio's per dag drinkt, krijgt snel een flinke hoeveelheid cafeïne binnen. Hoeveel cafeïne andere koffiedranken bevatten, lees je in de blog hoeveel mg cafeïne zit er in koffie.

Wat is het verschil tussen een doppio, een ristretto en een lungo?

Het verschil tussen een doppio, een ristretto en een lungo zit in de hoeveelheid koffie en de hoeveelheid water. Een doppio gebruikt een dubbele dosis gemalen koffie bij dezelfde verhouding als een gewone espresso. Een ristretto en een lungo gebruiken een gewone dosis, maar met minder of juist meer water.

• Espresso: ongeveer 25 tot 30 ml, de basis van alle varianten.
• Doppio: ongeveer 50 tot 60 ml met een dubbele dosis gemalen koffie, krachtig en vol.
• Ristretto: een kortere espresso met minder water, intenser en geconcentreerder.
• Lungo: een langere espresso met meer water, milder en vaak iets bitterder.

Uitgebreider lees je dat in de blog over het verschil tussen espresso, ristretto en lungo.

Voor wie in één tas net wat meer koffiesmaak zoekt, is de doppio een logische keuze; wie een kleinere en intensere tas wil, kiest beter een ristretto.