Lungo koffie: wat is het, hoe smaakt het en hoe zet je het?
In het kort: Een lungo is koffie met 7 tot 9 g gemalen koffie, waarbij 80 tot 120 ml water 30 tot maximaal 40 seconden doorloopt. De smaak is zachter, ronder en minder geconcentreerd dan espresso, met vaak chocoladeachtige, nootachtige of subtiel zoete tonen.

Lungo koffie is koffie die je zet met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als een espresso, maar met meer water. Een lungo is gemiddeld 80 tot 120 ml groot, tegenover 25 tot 30 ml voor een espresso, en smaakt zachter en ronder. Voor een goede lungo gebruik je 7 tot 9 g gemalen koffie, laat je 80 tot 120 ml water doorlopen in 30 tot maximaal 40 sec. en maal je iets grover dan voor espresso.

Wat is lungo koffie?

Lungo koffie is een koffiebereiding waarbij meer water door dezelfde dosis gemalen koffie loopt als bij een espresso. De naam lungo komt uit het Italiaans en betekent letterlijk 'lang'. Die naam slaat niet alleen op de grotere hoeveelheid koffie in je tas, maar vooral op de manier van zetten: het water loopt langer door.

Doordat het water langer in contact blijft met de gemalen koffie, komen er andere smaakstoffen vrij dan bij een espresso. Een lungo is daardoor minder geconcentreerd en zachter, zonder dat de koffie waterig wordt. Een lungo zet je met een espressomachine of een volautomaat. Qua karakter zit een lungo tussen een espresso en een langere koffiedrank in, en dat maakt lungo populair bij wie een volle koffiesmaak wil met wat meer rust en balans in de tas.

Hoe smaakt een lungo?

Een lungo smaakt zacht, rond en evenwichtig. Omdat er meer water door de koffie loopt dan bij een espresso, is de smaak van een lungo minder geconcentreerd: je proeft duidelijk koffie, maar zonder de scherpe intensiteit die een espresso kan hebben.

In een goed gezette lungo herken je vaak lichte chocoladetonen, nootachtige tonen en soms een subtiele zoetheid. Afhankelijk van de koffiebonen komen er ook zachte fruitige of karamelachtige nuances naar voren. De bitterheid van een lungo blijft meestal beperkt, zolang de koffie niet te lang doorloopt en de maling klopt.

Lungo, espresso of americano: wat is het verschil?

Lungo, espresso en americano verschillen in zetmethode, smaak en volume. Een espresso is een korte extractie van 25 tot 30 ml. Bij een lungo loopt meer water door dezelfde gemalen koffie, wat meer volume en een mildere smaak geeft. Een americano wordt anders gemaakt: je voegt heet water toe aan een espresso. Een americano smaakt daardoor ook lichter, maar anders dan een lungo, omdat het extra water niet door de koffie loopt.

KenmerkEspressoLungoAmericano
Hoeveelheid± 25-30 ml± 80-120 ml± 120-180 ml
ZetmethodeKorte extractieLangere extractieEspresso + heet water
Water door de koffieWeinigMeerAlleen voor de espresso
SmaakIntens en krachtigZacht en volLicht en mild
BitterheidDuidelijk aanwezigBeperkt bij een juiste zettingLaag
CafeïneHoog per mlIets meer in totaalVergelijkbaar met espresso

Hou je van een evenwichtige, wat langere koffie, dan past een lungo vaak beter dan een espresso of een americano.

Hoe zet je een goede lungo?

Een goede lungo zet je met dezelfde hoeveelheid koffie als een espresso, maar met meer water. De balans tussen koffie, water en doorlooptijd is belangrijk: zonder die balans wordt een lungo snel bitter.

  1. Gebruik 7 tot 9 g gemalen koffie per tas.
  2. Stel je machine in op 80 tot 120 ml water.
  3. Laat de koffie 30 tot maximaal 40 sec. doorlopen.
  4. Maal iets grover dan voor espresso, om overextractie te voorkomen.

Een lungo zet je het gemakkelijkst met een volautomaat of een espressomachine met filterhouder. Veel volautomaten hebben een aparte lungostand. Gebruik je een espressomachine met filterhouder, let dan extra goed op de doorlooptijd.

Loopt een lungo te lang door, dan haal je te veel bittere stoffen uit de koffie. Wordt een lungo te kort gezet, dan mist hij body. Door te spelen met de maalgraad en de hoeveelheid water vind je de verhouding die bij jouw smaak past.

Welke koffiebonen zijn geschikt voor een lungo?

Voor een lungo kies je koffiebonen waarvan de smaak in balans blijft wanneer er meer water door de koffie loopt. Koffiebonen die erg donker gebrand zijn of uitgesproken bitter smaken, kunnen in een lungo snel overheersen.

Deze koffiebonen van Café du Jour, gebrand in de eigen branderij, zijn een goed vertrekpunt voor een lungo:

Espressobonen kun je prima gebruiken voor een lungo, zolang ze niet te zwaar of rokerig zijn. Koffiebonen die speciaal voor lungo samengesteld zijn, zijn vaak iets verfijnder van smaak en komen beter tot hun recht in een grotere tas. Door verschillende koffiebonen te proberen, ontdek je welke lungo bij jouw smaak past.

Veelgestelde vragen over Lungo koffie
Wat is het verschil tussen een lungo en een espresso?

Een lungo zet je met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als een espresso, maar met meer water dat langer doorloopt. Daardoor is een lungo groter en milder van smaak, terwijl een espresso korter en intenser is.

  • Espresso: ongeveer 25 tot 30 ml, intens en krachtig, met duidelijke bitterheid
  • Lungo: ongeveer 80 tot 120 ml, zacht en vol, met beperkte bitterheid bij een juiste zetting
Is een lungo hetzelfde als een americano?

Nee, een lungo is niet hetzelfde als een americano. Bij een americano voeg je heet water toe aan een espresso; bij een lungo loopt het extra water tijdens het zetten door de gemalen koffie. Daardoor smaakt een lungo zacht en vol, en een americano lichter en milder. Een lungo is ongeveer 80 tot 120 ml groot, een americano ongeveer 120 tot 180 ml.

Bevat een lungo meer cafeïne dan een espresso?

Een lungo bevat in totaal vaak iets meer cafeïne dan een espresso, omdat het water langer door de gemalen koffie loopt. Per milliliter is espresso wel sterker: een espresso is ongeveer 25 tot 30 ml, een lungo 80 tot 120 ml. Hoeveel cafeïne er precies in je tas zit, hangt ook af van de koffiebonen, van hoeveel gemalen koffie je gebruikt en van hoe sterk je de koffie zet.

Welke maling gebruik je voor een lungo?

Voor een lungo gebruik je een maling die iets grover is dan voor espresso. Omdat er bij een lungo meer water door de koffie loopt, voorkom je met een iets grovere maling overextractie, zodat de lungo niet te bitter wordt. Reken op 7 tot 9 g gemalen koffie, 80 tot 120 ml water en 30 tot maximaal 40 sec. doorlooptijd. Met de maalgraad en de hoeveelheid water vind je de verhouding die bij jouw smaak past.

Kan je een lungo maken met een volautomaat?

Ja, met een volautomaat kun je gemakkelijk een lungo zetten. Veel volautomaten hebben een aparte lungostand, die meer water door dezelfde dosis gemalen koffie laat lopen als bij een espresso. Een lungo is gemiddeld 80 tot 120 ml groot. Heeft je volautomaat geen lungostand, stel de machine dan in op 80 tot 120 ml water en maal iets grover dan voor espresso, zodat de lungo niet bitter wordt.

Hoeveel water gebruik je voor een lungo?

Voor een lungo gebruik je gemiddeld 80 tot 120 ml water per tas, afhankelijk van hoe mild of vol je de koffie wilt. Dat water laat je door 7 tot 9 g gemalen koffie lopen, in 30 tot maximaal 40 sec. Met minder water wordt de lungo voller, met meer water milder. Loopt een lungo te lang door, dan haal je te veel bittere stoffen uit de koffie.