Pagina 5 - Koffierecepten

Een cortado is een Spaanse koffie van gelijke delen espresso en licht gestoomde melk, in de verhouding 1:1 en zonder dikke schuimlaag. Je maakt een cortado met een dubbele espresso van 50 tot 60 ml en evenveel volle melk, verwarmd tot 60-65 °C, en je serveert hem in een klein glas van ongeveer 120 ml. De cortado smaakt zachter dan een espresso, maar is minder melkachtig dan een cappuccino of latte.

Wat is een cortado?

Een cortado is een koffiespecialiteit uit Spanje. De naam komt van het Spaanse werkwoord "cortar", dat "snijden" betekent: de melk "snijdt" de intense smaak van de espresso en maakt die zachter, zonder de koffiesmaak weg te nemen.

Een cortado heeft drie kenmerken:

• Verhouding: 1 deel espresso op 1 deel melk
• Melk: licht gestoomd en romig, zonder schuimlaag
• Glas: een klein glas van ongeveer 120 ml

Door de gelijke verhouding blijft de espresso in een cortado goed te proeven. Twijfel je over het verschil met een espresso macchiato, waarin maar een klein toefje melkschuim op de

Koffie verkeerd is sterke filterkoffie of een dubbele espresso met ongeveer evenveel warme melk, in een verhouding van 1:1. Je verwarmt de melk tot 60-65 °C, zonder de melk te laten koken, en schenkt de warme melk bij de koffie in een grote tas of mok. In België bestel je een gelijkaardige koffie met melk vaak als lait russe. Het resultaat smaakt mild en romig en is ideaal voor wie pure koffie net iets te sterk vindt.

Wat is koffie verkeerd?

Koffie verkeerd is van oorsprong de Nederlandse naam voor koffie met veel warme melk. Het woord "verkeerd" wijst op het verschil met wat als normaal gold: gewone koffie krijgt hooguit een scheutje melk, terwijl deze koffie met melk voor ongeveer de helft uit melk bestaat. Alles draait dus om de balans tussen koffie en melk. In andere landen heet een vergelijkbare drank vaak café au lait, in België ook lait russe. Door de grote hoeveelheid melk is het een milde, toegankelijke koffie.

Wat is het verschil tussen koffie verkeerd, cappuccino en latte macchiato?

Een flat white is een koffiedrank van een dubbele espresso of dubbele ristretto met zijdezacht microschuim van melk, in een verhouding van ongeveer 1 deel koffie op 3 delen melk. Flat white koffie heeft een romige textuur en een krachtige koffiesmaak, zonder de dikke schuimlaag van een cappuccino. De flat white komt oorspronkelijk uit Australië en Nieuw-Zeeland en is ondertussen wereldwijd bekend. Met een espressomachine met stoompijp maak je een flat white gewoon thuis.

Wat is een flat white koffie?

Een flat white koffie is een espresso met melk waarin de koffiesmaak duidelijk op de voorgrond blijft. De basis is een dubbele espresso, traditioneel een dubbele ristretto: een kortere, meer geconcentreerde espresso die de smaak nog intenser maakt. Daarop komt warme melk met een dun laagje microschuim, dat zich mengt met de espresso. Zo proef je zowel de volle smaak van de koffie als de romigheid van de melk, zonder dat een van de twee de overhand neemt. Meer over de basis lees je in de blog

Koffiezetten met Lavazza doe je thuis het eenvoudigst met twee klassiekers: een espresso en een cappuccino. Voor een Lavazza-espresso gebruik je 7 tot 9 g fijn gemalen koffie en water van 93 tot 96 °C, en laat je in 25 tot 30 seconden ongeveer 30 ml espresso doorlopen. Voor een cappuccino schuim je daarna 120 ml volle melk op tot ongeveer 65 °C en schenk je die over de espresso. Lavazza is een Italiaans koffiemerk met een lange espressotraditie, en met de juiste koffiebonen en een espressomachine zet je beide recepten zelf als thuisbarista.

Wat heb je nodig om met Lavazza koffie te zetten?

Om thuis met Lavazza een espresso en een cappuccino te zetten, heb je een paar vaste spullen nodig:

• Espressomachine: met een druk van ongeveer 9 bar.
• Koffie: Lavazza-koffiebonen die je zelf fijn maalt, of koffie met espressomaling.
• Tamper: om de gemalen koffie stevig aan te drukken in de filterhouder (portafilter).
• Melkopschuimer: een losse opschuimer of het stoompijpje van de espressomachine, voor de

IJskoffie maken doe je thuis in 10 minuten: mix 150 ml koude espresso of sterke koffie met 100 ml melk of 2 bollen vanille-ijs, wat kaneelpoeder en ijsblokjes, giet het mengsel in een groot glas en werk de ijskoffie af met opgeklopte slagroom. Voor deze klassieke ijskoffie heb je geen speciaal toestel nodig: een blender of staafmixer en ingrediënten die je meestal al in huis hebt, volstaan. Het recept is voor 1 groot glas.

Ingrediënten voor ijskoffie (1 groot glas)

• 150 ml koude espresso of sterke koffie
• 100 ml melk of 2 bollen vanille-ijs
• kaneelpoeder
• slagroom, half of stijf opgeklopt
• ijsblokjes

Een café latte (in het Italiaans caffè latte) maak je thuis ook zonder espressomachine: zet extra sterke filterkoffie, schud melk 30 tot 60 seconden in een afgesloten pot, verwarm de melk ongeveer 30 seconden in de microgolfoven en schenk de warme melk met een laagje melkschuim bij de koffie. Je hebt er alleen een gewoon koffiezetapparaat, een jampot en een lepel voor nodig.

Wat is een café latte?

Een café latte is een koffiedrank van espresso en warme melk, afgewerkt met een dun laagje melkschuim. In sommige landen heet een gelijkaardige drank café au lait. Een café latte lijkt op een cappuccino, maar bevat meer melk en minder schuim, waardoor de kleur lichter en de smaak zachter en romiger is. Voor wat variatie geef je een café latte een smaakje met koffiesiroop, bijvoorbeeld hazelnoot.

Kun je een café latte maken zonder espressomachine?

Een café latte maak je zonder espressomachine door filterkoffie te zetten met de dubbele hoeveelheid gemalen koffie: ongeveer 14 g per tas van 125 ml