Koffiebroodjes met rozijnen
In het kort: Koffiebroodjes met rozijnen zijn opgerolde, gerezen broodjes met banketbakkersroom en gewelde rozijnen, ook bekend als rozijnenkoeken. Week 300 g rozijnen minstens 30 minuten in 80 ml amandellikeur, laat de plakken 1 uur rijzen en bak ze 20 tot 25 minuten op 200 °C. Het recept levert ongeveer 14 tot 16 broodjes op.

Koffiebroodjes met rozijnen zijn zachte, lichtzoete broodjes van getoerd gerezen deeg met een vulling van banketbakkersroom en rozijnen; in Vlaanderen ken je ze ook als rozijnenkoeken. Je bakt koffiebroodjes met rozijnen zelf met een handvol ingrediënten: de rozijnen weken in amandellikeur, het deeg rijst 1 uur en de broodjes bakken 20 tot 25 minuten op 200 °C. Het recept levert ongeveer 14 tot 16 koffiebroodjes op.

Waarom heten ze koffiebroodjes?

Koffiebroodjes danken hun naam aan het moment waarop je ze eet: bij de koffie, in de voormiddag of in de namiddag. Een koffiebroodje met rozijnen is een opgerold broodje van gerezen deeg met banketbakkersroom en rozijnen, stevig genoeg om uit de hand te eten en luchtig genoeg om niet zwaar te vallen. Bij de bakker vind je hetzelfde gebak meestal als rozijnenkoek, een van de klassieke koffiekoeken.

Receptinformatie

  • Voorbereidingstijd: 45 minuten
  • Rijstijd: 1 uur
  • Baktijd: 20 tot 25 minuten op 200 °C
  • Aantal: ongeveer 14 tot 16 koffiebroodjes
  • Soort: zoet gebak bij de koffie

Ingrediënten voor koffiebroodjes met rozijnen

Deeg

  • 1 getoerd gerezen bladerdeeg (croissantdeeg)

Vulling

  • banketbakkersroom
  • 150 g donkere rozijnen
  • 150 g blonde rozijnen
  • 80 ml amandellikeur

Afwerking

  • bloem, voor het werkblad
  • 125 g abrikozenconfituur
  • 125 g bloemsuiker (poedersuiker)
  • 2½ eetlepel water

Optioneel

Hoe wel je rozijnen voor koffiebroodjes?

Rozijnen wel je door ze minstens 30 minuten te laten weken, zodat ze zacht en vol van smaak worden. Voor koffiebroodjes met rozijnen doe je de donkere en de blonde rozijnen samen in een kom en giet je er 80 ml amandellikeur over. Na het weken giet je de rozijnen af en dep je ze goed droog, zodat het deeg niet nat wordt. Zonder alcohol wel je rozijnen in warm water of thee.

Bereiding: zo bak je koffiebroodjes met rozijnen

  1. Doe de donkere en de blonde rozijnen in een kom, giet de amandellikeur erover en laat ze minstens 30 minuten weken. Giet ze daarna af en dep ze droog.
  2. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het getoerd gerezen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 4 mm dik.
  3. Verdeel de banketbakkersroom gelijkmatig over het deeg en laat aan de randen een halve centimeter vrij. Strooi de gewelde rozijnen over de room.
  4. Rol het deeg vanaf de lange zijde strak op tot een lange rol en snijd die in plakken van ongeveer 3 cm breed.
  5. Leg de plakken met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Dek ze losjes af met folie of een doek en laat ze 1 uur rijzen op een warme plek.
  6. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Bak de koffiebroodjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar en laat ze daarna iets afkoelen.
  7. Verwarm de abrikozenconfituur in een pannetje en bestrijk de nog warme koffiebroodjes ermee voor een mooie glans.
  8. Meng de bloemsuiker met het water tot een glad glazuur en laat het met een lepel in slierten over de afgekoelde broodjes lopen.

Tips voor luchtige koffiebroodjes

Koffiebroodjes met rozijnen worden luchtig als het deeg rustig kan rijzen en de lagen intact blijven. Drie details maken het verschil:

  • Droge rozijnen: goed gedepte rozijnen houden de banketbakkersroom en het deeg droog.
  • Vrije randen: een halve centimeter zonder vulling voorkomt dat de room er bij het oprollen uit loopt.
  • Warme plek: laat de plakken op een warme plek zonder tocht rijzen, zodat ze in 1 uur mooi opzwellen.

Serveertips en variaties

Koffiebroodjes met rozijnen eet je bij voorkeur nog lauw, net uit de oven of kort opgewarmd. Serveer ze bij een tas filterkoffie, een cappuccino of thee, voor jezelf of voor bezoek. Wie wil uitpakken, zet er een toef slagroom naast en werkt af met chocoladeschilfers, cacao of kaneel.

Voor een variatie op koffiebroodjes met rozijnen vervang je de rozijnen door stukjes gedroogde abrikoos of cranberry's, of meng je een snuifje kaneel door de banketbakkersroom voor een warmere smaak. Een tas koffie met een zachte, ronde smaak past goed bij het zoete gebak.

Veelgestelde vragen over het koffiebroodjes recept
Kan je koffiebroodjes met rozijnen op voorhand bakken?

Koffiebroodjes met rozijnen kan je een dag op voorhand bakken. Laat ze na het bakken afkoelen en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. Warm ze voor het serveren kort op in de oven, zodat ze weer lauw zijn: zo smaken koffiebroodjes het best, net uit de oven of kort opgewarmd. Serveer ze daarna bij een tas filterkoffie, een cappuccino of thee.

Kan je rozijnen voor koffiebroodjes wellen zonder amandellikeur?

Je hebt geen amandellikeur nodig om rozijnen voor koffiebroodjes te wellen: warm water, thee, appelsap of een andere likeur die je lekker vindt, werkt ook. De rozijnen nemen vooral het vocht en de smaak van de vloeistof op, dus kies wat bij jouw smaak past. Laat ze minstens 30 minuten weken, giet ze af en dep ze goed droog, zodat het deeg niet nat wordt.

Kan je de banketbakkersroom in koffiebroodjes met rozijnen vervangen?

Je kan de banketbakkersroom in koffiebroodjes met rozijnen vervangen door vanillepudding of custard, maar de vulling krijgt dan een andere textuur. Banketbakkersroom is een belangrijk onderdeel van het recept: je verdeelt hem gelijkmatig over het uitgerolde deeg en laat aan de randen een halve centimeter vrij, zodat de vulling er bij het oprollen niet uit loopt. Strooi daarna de gewelde rozijnen erover.

Hoe bewaar je koffiebroodjes met rozijnen?

Koffiebroodjes met rozijnen bewaar je na volledig afkoelen in een luchtdichte doos op kamertemperatuur; zo blijven ze ongeveer 1 tot 2 dagen vers. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in zonder glazuur. Warm de koffiebroodjes voor het serveren kort op in de oven, want lauw smaken ze het best. Het glazuur van bloemsuiker en water kun je na het opwarmen nog over de afgekoelde broodjes laten lopen.

Kun je het glazuur op koffiebroodjes met rozijnen weglaten?

Ja, het glazuur op koffiebroodjes met rozijnen kun je gerust weglaten. De abrikozenconfituur waarmee je de nog warme broodjes bestrijkt, geeft al een mooie glans en een lichte zoetheid. Het glazuur van 125 g bloemsuiker en 2½ eetlepel water, in slierten over de afgekoelde broodjes, maakt ze zoeter en feestelijker, maar is niet nodig. Wil je ze invriezen, laat het glazuur dan sowieso weg.