Chocolade koffiebonen: koffie met chocoladetonen

Waar komt de chocoladesmaak in koffie vandaan?

De chocoladesmaak in koffie komt uit de koffieboon en uit het branden, niet uit toegevoegde chocolade. In deze categorie komen de chocoladetonen vooral uit koffie van Brazilië, Colombia, Costa Rica en Guatemala; tijdens het branden ontwikkelen de smaakstoffen uit de groene boon zich tot tonen van cacao en chocolade.

Welke branding geeft chocoladetonen?

Een medium tot donkere branding geeft de duidelijkste chocoladetonen in koffie. Bij een medium branding proef je zachte chocolade, vaak samen met noten: Café du Jour 100% arabica Mocca wordt medium en traag gebrand voor subtiele chocoladetonen. Een donkere branding geeft cacao met meer bitterheid, zoals in Espresso Intenso of in illy Intenso, met cacao en gedroogd fruit. Licht gebrande koffie kan ook naar chocolade smaken, maar dan samen met fruit of bloemen, zoals Segafredo Selezione 100% Arabica.

Hoe kies je chocolade koffiebonen?

• Zacht: Lazarro Crema Schümli, met chocolade en kruiden (intensiteit 2 op 13), Caffè Vergnano 1882 Antica Bottega, met pure chocolade en fruit (5 op 13; Vergnano: 5 op 10), of Brazilië 100% arabica, met noten en chocolade (6 op 13).
• Evenwichtig met fruit: Colombia 100% arabica, met chocolade en fruit in de afdronk, of 100% arabica Costa Rica, met rood fruit en zachte chocolade (allebei 8 op 13).
• Krachtig voor espresso: India Monsooned Malabar 100% arabica (10 op 13), Espresso Intenso (12 op 13) of Caffè Mauro Maestoso, met cacao en specerijen (13 op 13; Mauro: 10 op 10).
• Cafeïnevrij: Decaf Espresso 100% arabica, moutig met chocolade (8 op 13), en Decaf Speciale 100% arabica, met chocolade, noten en gedroogd fruit (5 op 13).
• Melanges van andere merken: Lavazza Crema e Aroma, met chocolade, noten en honing (8 op 13; Lavazza: 8 op 10), Dallmayr Espresso d'Oro, met chocolade en cacao (8 op 13; Dallmayr: 8 op 10), en illy Arabica Selection Guatemala, met een chocoladetoon en karamel (8 op 13; illy: 6 op een schaal van 1 tot 9).

Chocoladetonen in espresso, cappuccino en filterkoffie

Chocoladetonen komen het sterkst naar voren in espresso en in koffie met melk: in een cappuccino of latte worden cacao en chocolade ronder en zoeter. In filterkoffie of uit de cafetière proef je de chocolade zachter, samen met noten of fruit; Café du Jour 100% arabica Sumatra, met lichte hints van cacao, zet je bij voorkeur als filterkoffie. Bij de verse koffie van Café du Jour staat de branddatum op de verpakking.

Verwante smaken

Hou je van chocoladetonen in koffie, kijk dan ook bij de nootachtige koffie, de donker gebrande koffie of alle koffiebonen.