Krak Chocolade - Belize Peini - Pure Chocolade

Deze reep is 70 procent pure chocolade, gemaakt met cacaobonen uit Punta Gorda (Peini) in het district Toledo, Belize. Een reep weegt 80 gram.

Bij 70 procent proef je duidelijk de cacao zelf: minder zoet dan melkchocolade, maar niet zo streng als een reep van 100 procent cacao. Wil je de smaak van de herkomst goed proeven, laat een stukje dan langzaam op je tong smelten in plaats van erop te kauwen.

De cacao komt uit Punta Gorda (Peini), district Toledo in Belize. Peini Plantation teelt sinds 2016 eigen cacao op 96 hectare land en koopt daarnaast cacao van lokale boeren via zusterbedrijf Belize Cacao Trade.

Samen met het Na'Lu'Um Cocoa Institute, een vereniging van lokale Maya cacaoboeren, zijn duizenden jonge boompjes gratis uitgedeeld en krijgen boeren training en microfinanciering. Ongeveer 204 cacaoproducerende gezinnen hebben daardoor een vaste afzet tegen een eerlijke prijs.

De naoogst gebeurt centraal: de bonen fermenteren zeven dagen in kisten van Santa Maria hout en drogen daarna op houten droogtafels, waarbij ze regelmatig worden geharkt.

De ingrediënten van deze reep zijn van biologische afkomst. Op de verpakking staat de code NL-BIO-01, de aanduiding van de Nederlandse controle-instantie voor biologische producten.

Wil je de volledige ingrediëntenlijst of informatie over allergenen? Kijk dan altijd op de verpakking zelf, want die is leidend.

Krak Chocolade is het bedrijf van chocolademaker Mark Schimmel. Bean to bar betekent dat hij het hele proces zelf doet: het uitzoeken van de cacaobonen per oogstjaar en per origine, het roosteren en het walsen van de chocolade.

De meeste chocolatiers werken met gesmolten fabriekschocolade. Doordat Krak alles zelf doet, krijg je smaken die je niet terugvindt in supermarktrepen. De repen worden in Nederland gemaakt en verpakt.

Bewaar de reep koel, droog en donker, bij voorkeur rond de 15 tot 18 graden en goed afgesloten. Leg chocolade niet in de koelkast: door het temperatuurverschil en het vocht slaat de reep wit uit en wordt de structuur korrelig.

Is de chocolade toch te warm geworden en weer gestold met een grijze waas? Dan is hij nog gewoon eetbaar, alleen de glans en de knap zijn dan minder.